Najlepsze restauracje w południowej Dalmacji

Augusta Insula - Lastovo

Podczas żeglowania po głębokim południu Chorwacji napotkasz archipelag Lastovo, składający się z około 44 wysp, wysepek i skał, z których największa to wyspa Lastovo. Choć trudno ją uznać za dużą wyspę, mierzącą zaledwie 9,8 km długości i 5,8 km szerokości, rekompensuje to swoim rozmiarom zapierającymi dech w piersiach zatokami, nietkniętą przyrodą, szlakami rowerowymi, punktami widokowymi, 38 średniowiecznymi kamiennymi kościołami i swoim eponimicznym miasteczkiem na wzgórzu w północnej części wyspy. Ale co najlepsze, Lastovo jest domem dla Augusta Insula, jednego z cenionych skarbów gastronomicznych Chorwacji.

Położona w Zatoce Zaklopatica, Augusta Insula to rodzinna instytucja, która łączy tajemnicze smaki wyspy Lastovo z Morzem Śródziemnym. Z obietnicą chorwackiego jedzenia, domowych warzyw i najświeższych ryb złowionych tego dnia, właściciele restauracji starają się zapewnić unikalne doświadczenie kulinarne wszystkim gościom na swojej małej wyspie, zwłaszcza takie, którego mogą się nie spodziewać, będąc tak daleko od reszty słynnej kuchni chorwackiej. Podążając za przepisami swoich przodków, menu Augusta opiera się głównie na owocach morza, a homar z głębin Lastovo jest jednym z ich gorąco polecanych dań. Inne świeże ryby i owoce morza, od dentexu po skorpenę i krewetki, są przygotowywane tradycyjnie, grillowane z oliwą z oliwek, czosnkiem i odrobiną cytryny.

Ale specjalności rybne to tylko część tego, co czyni Augusta Insula jedną z najlepszych restauracji w południowej Dalmacji - ponieważ można tu również zamówić z wyprzedzeniem najbardziej lubiane danie z grilla w Dalmacji. Peka, jak Dalmaci przygotowują ryby lub mięso 'pod dzwonem' i przykrywają gorącymi węglami, to absolutny must w Augustus - tylko upewnij się, że zamówisz to z wyprzedzeniem! Niezależnie od tego, czy wybierzesz owoce morza, czy mięso, Augusta uzupełnia swoje posiłki smakami winnic wyspy i własnym winem - suchym Plavac Mali, który najlepiej pasuje do smażonych ryb, risotto i mięs, lub wysokiej jakości białym Maraština (Rukatac), wzbogacającym owoce morza i pieczone mięsa.

Konoba Maha – Korčula 

 „Wszystko zaczęło się od starego kamiennego domu i osła.” Historia Maha zaczyna się na wzgórzu wewnątrz Korčuli, około 10 minut od bardziej znanego starożytnego miasta. Otwarte w 2003 roku przez rodziców Maha, synowie teraz prowadzą to kulinarne miejsce, choć jeśli ich zapytasz, nigdy nie spodziewali się zbudować tego, czym Maha stała się dzisiaj.

Staranie się stworzyć coś rustykalnego, co honoruje istniejące środowisko wyspy, bracia Ivan i Jakša przekształcili Maha w kulinarną oazę otoczoną naturą Korčuli, co czyni ją jednym z bardziej unikalnych miejsc do jedzenia, które napotkasz w Dalmacji, a nawet w Chorwacji. Dziś jedna z najlepszych restauracji w południowej Dalmacji i obowiązkowy punkt na twojej trasie żeglarskiej po Korčuli, Maha tworzy dania dzięki lokalnym składnikom znalezionym w ich ogrodzie lub od lokalnych rolników, obiecując dalmatyńskie specjały podniesione na wyższy poziom z nowoczesnym akcentem. Peka to znak rozpoznawczy Maha, który musi być zamówiony z wyprzedzeniem co najmniej jeden dzień, aby zapewnić, że jest chrupiący i delikatny, gdy przyjedziesz. Zrnovski makaruni to kolejne tradycyjne danie z Korčuli, które znajdziesz w menu Maha, podczas gdy tatar z wołowiny jest uważany za jedno z ich najpopularniejszych.

Ale nie chodzi tylko o jedzenie w Maha. Ponieważ otoczenie restauracji obfituje w różnorodne zioła i rośliny, bracia Maha wykorzystali to, co jest łatwo dostępne, aby stworzyć ekscytującą listę koktajli, które można połączyć z twoimi daniami. Szałwia, mięta, nieśmiertelnik i jeżyna to tylko niektóre ze składników w twoim drinku, podczas gdy ci, którzy wolą wino, będą zachwyceni lokalnymi białymi odmianami Pošip i Grk.

Gastro Mare Kobaš - Ston

Aby naprawdę poznać Gastro Mare Kobaš, ważne jest, aby znać życie właściciela Toni Ante Bjelančića. Mianowicie, Toni dorastał w Kobaš, małej wiosce na początku Zatoki Ston na półwyspie Pelješac. Wychowany przez ojca rybaka, Toni dorastał łowiąc ryby i gotując swoje codzienne połowy, co ostatecznie doprowadziło go do Szkoły Gastronomicznej w Dubrowniku. Jego kariera następnie skierowała się do kuchni statków wycieczkowych i odkrywania Ameryki z 11-letnim pobytem w Filadelfii. Z powrotem na statkach wycieczkowych ostatecznie poznał swoją norweską żonę i otworzył pierwszą chorwacką restaurację w Norwegii. Był wielokrotnie uznawany za najlepszego szefa kuchni w skandynawskim kraju, a nawet odrzucił gwiazdkę Michelin, aby zachować autentyczność swojej restauracji! Po wojnie ojczyźnianej Toni wrócił do Chorwacji, aby zbudować Gastro Mare obok tawerny swojego ojca w Kobaš. A reszta to historia. 

Gastro Mare jest znane z unikalnego podejścia do dalmatyńskich standardów. Wykorzystuje najlepsze z Morza Adriatyckiego, aby tworzyć dania, które bardziej prawdopodobne jest znaleźć w eleganckich metropolitalnych miastach, nie mówiąc już o małej dalmatyńskiej zatoce z tuzinem domów. Już i tak żywa i otwarta kuchnia Gastro Mare jest dodatkowo wzbogacona przez mały ekologiczny ogród, który kwitnie pomidorami, papryką i wieloma śródziemnomorskimi ziołami, z których wszystkie są używane do przygotowania każdego dania, które jest zawsze sezonowe i codziennie wybierane przez Toni.

Niezależnie od tego, czy delektujesz się świeżym tuńczykiem, słynnymi ostrygami ze Ston (które są smażone w tempurze), sashimi z bonito, ravioli nadziewanymi kałamarnicą, klasycznym spaghetti z homarem, makaronem z truflami, czy pieczoną ośmiornicą, wszystkie dania są podawane z domowym chlebem focaccia, lokalną oliwą z oliwek i imponującą listą win świętującą wybitny region winiarski Pelješac. Gastro Mare często kusi również lokalnych mieszkańców specjalnymi menu i ofertami - a nawet mają miejsce do cumowania twojej łodzi!

360 - Dubrownik

Dubrownik to już perła Adriatyku dzięki swoim światowej sławy murom, dziedzictwu UNESCO i zapierającemu dech w piersiach wybrzeżu, ale nie możemy zapomnieć, że jest również kulinarnym mistrzem. To głównie dzięki członkowi Michelin 360, klejnotowi fine-dining z wyróżniającym się tarasem, który rozciąga się wzdłuż średniowiecznych murów miasta i fortecy św. Jana. I to bez wspominania o jego spektakularnych widokach na morze.

Ale goście tutaj otrzymują więcej niż tylko zabójczą scenerię - otrzymują niezrównane doświadczenie kulinarne dzięki polityce tylko na kolację, wzbogaconej przez dwa 5-daniowe menu degustacyjne lub menu a la carte inspirowane smakami Dubrownika i Morza Śródziemnego. Choć 360 specjalizuje się w lokalnej kuchni, rodowity Dubrownik i szef kuchni Marijo Curić czerpie najlepsze techniki z cenionej kuchni francuskiej, które nauczył się pracując w niezliczonych kuchniach od 17 roku życia. Honorując klasyczne metody nauczane w starych francuskich szkołach kulinarnych, Curić ożywia przepisy z Dubrownika, nadając im bardziej nowoczesny charakter, bawiąc się kontrastami i teksturami, jednocześnie zapewniając, że zawsze na pierwszym planie jest jeden lokalny składnik. Od smażonego gołębia po foie gras i podroby, od wolno gotowanej karkówki wieprzowej po wędzonego okonia morskiego, 360 ma coś nawet dla najbardziej wymagających smakoszy.

Na imponującej liście win 360 znajduje się ponad 450 etykiet, prezentowanych przez pięciu certyfikowanych sommelierów. Goście mogą więc cieszyć się najlepszymi winami ze wszystkich głównych regionów winiarskich na świecie, limitowanymi i rzadkimi etykietami oraz rozległą listą rodzimych odmian, od Malavazii po Plavac Mali i Debit, by wymienić tylko kilka. Dodatkowo, technologia Coravin pozwala 360 serwować około 70 win na kieliszki!

Marijo Curić i 360 zdobyli swoją gwiazdkę Michelin w 2018 roku, którą dumnie noszą od tamtej pory. Dziś 360 szczyci się zespołem 57 osób zarówno w kuchni, jak i w obsłudze, które zostały przeszkolone, aby być znawcami wysokiej klasy gościnności w jednej z najlepszych restauracji w południowej Dalmacji.