Dalmatyńskie odmiany białego wina: Pošip, Vugava, Grk, Debit

Historia wina w Dalmacji sięga 2500 lat wstecz, kiedy greccy osadnicy tłoczyli winogrona na słynny sok na wyspach Korčula, Vis i Hvar. Z około 130 rodzimymi odmianami w kraju dzisiaj, nie jest zaskoczeniem, że ta tradycja jest kontynuowana i pielęgnowana przez wielu strażników winorośli, niezależnie od tego, gdzie w Chorwacji się znajdują i jaką odmianę produkują.

Region Dalmacji jest niezwykle unikalny w historii wina Chorwacji, nie tylko dlatego, że oryginalny Zinfandel pochodzi z tych stron. Ale dzisiaj mówimy o dalmatyńskich odmianach białego wina lub tych, które wybierzesz, aby uzupełnić kuchnię adriatycką podczas następnych wakacji żeglarskich.

W regionie, gdzie owoce morza są królem, którą z tych dalmatyńskich odmian białego wina wybierzesz do swojego następnego posiłku?

Pošip

Dr Marcel Jelaska z Instytutu Kultur Adriatyckich badał pochodzenie Pošip, które sprowadza się do legendy z XIX wieku i wygląda mniej więcej tak. Dziką winorośl odkryto w lesie o doskonałym smaku i niezwykłym aromacie. Winorośl została następnie zasadzona w pobliskiej winnicy, rozmnożona i ostatecznie przekazana winiarzom ze Smokvicy i Čary na wyspie Korčula. Do tego czasu Pošip był uprawiany, zbierany i mieszany z innymi białymi odmianami, aż jeden winiarz ze Smokvicy postanowił wyprodukować mniejszą ilość wina tylko z winogron Pošip. Po latach badań i licznych eksperymentów, agronom Marcel Jelaska i enolog Ljubo Rumora utorowali drogę do ochrony kontrolowanego pochodzenia odmiany, badając jej pozycję. W ten sposób w 1967 roku Pošip (z rocznika 1965) został oficjalnie chroniony jako pierwsze wysokiej jakości białe wino w Jugosławii. Pošip jest pierwszym chorwackim białym winem z chronionym pochodzeniem geograficznym i jest najobficiej występujący na wyspie Korčula, w polach Čara i Smokvica. Jednak można go również znaleźć na sąsiednich wyspach i wzdłuż dalmatyńskiego wybrzeża. Zachowany jako jedna z rodzimych odmian winorośli w Chorwacji, Pošip jest zazwyczaj mocny i pełny, z charakterystycznym aromatem suszonych moreli i fig. Waha się w kolorze od zielonkawo-żółtego do żółtego i pozostawia gruby ślad wewnątrz kieliszka. Wspaniały pokaz obok aromatycznych dań z owoców morza, Pošip jest jednym z najbardziej poszukiwanych białych win w Chorwacji. Możesz go znać najlepiej jako Pošip Čara lub spróbować z winnicy Grgić na Pelješacu.

Wino jest najbardziej cywilizowaną rzeczą na świecie, powiedział Ernest Hemingway - a w Dalmacji jest to sposób na życie. 

Grk

Chociaż nie wiadomo, czy nazwa pochodzi od jego wyrafinowanego gorzkiego smaku, czy od Greków, którzy osiedlili się na wyspie Korčula na początku III wieku p.n.e., Grk jest jedną z najważniejszych odmian białego wina w Chorwacji - a eksperci uważają, że powinno się mu poświęcić więcej uwagi. Grk to białe wino produkowane z rodzimej odmiany winorośli o tej samej nazwie i najlepiej rozwija się w piaszczystych winnicach pola Lumbarda na wyspie Korčula, gdzie się narodziło. Grk jest również blisko spokrewniony z Crlenjak lub Tribidrag (który możesz znać lepiej jako Zinfandel), rodzicem Plavac Mali.

Grk to unikalna odmiana, która nie może się sama zapylać - ale to nie wszystko. Grk jest szczególnie cenny, ponieważ rośnie na piaszczystej glebie, co pozwoliło części winorośli przetrwać filokserę, która zniszczyła włoskie i francuskie winnice pod koniec XIX wieku, a chorwackie na początku XX wieku. Konsekwencje były szczególnie straszne na dalmatyńskich wyspach, zmuszając mieszkańców zajmujących się winiarstwem do emigracji za ocean. To był koniec Grk w tamtym czasie, który był kiedyś jedną z wiodących białych odmian w Dalmacji. Dziś Grk odżył, ale rośnie tylko na mniej niż 50 hektarach. Posiadając bogatą tradycję winiarską, nowoczesną technologię i enologię, Grk formuje się w suche wino o wyraźnej osobowości, rozpoznawalne po jasnym zielonkawym i żółtym kolorze z złotymi refleksami, podkreślonymi aromatami odmianowymi i zapachami. Charakteryzuje się bogatym, harmonijnym, zaokrąglonym smakiem z lekko gorzkim finiszem. Grk preferuje wszystkie owoce morza, zwłaszcza ostrygi, a także dobrze komponuje się z daniami z białego mięsa i może być podawany jako aperitif. Możesz go najlepiej rozpoznać z winnic Bire i Zure w Lumbardzie.

Vugava

"Na wyspie Vis produkowane jest wino, które nie ma sobie równych.” Czy grecki historyk i geograf Agatharchides mówił o Vugava, nigdy się nie dowiemy, ale po spróbowaniu tego wina możemy przypuszczać, że tak. Vugava, znana również jako ‘Bugava’ jeśli jesteś mieszkańcem Vis, to kolejna ceniona dalmatyńska odmiana białego wina, najbardziej rozpowszechniona na wyspie Vis. Jedna z najstarszych rodzimych odmian winorośli w Chorwacji, Vugava była uprawiana na wyspie od czasów starożytnych. Wielu uważa, że centrum genetyczne Vugava znajduje się na wyspie Vis - ale to nie znaczy, że nie można jej znaleźć w innych rejonach Dalmacji. To premium białe wino produkowane z najwyższej jakości białych winogron jest tradycyjnie uprawiane na piaszczystych i kamienistych wzgórzach Vis. Ta odmiana jest również znana z wczesnego dojrzewania - a w połączeniu z nieustannie gorącymi latami w Dalmacji, skutkuje winem o wysokiej zawartości alkoholu i cukru, ale niskiej kwasowości. Pełne wino o przyjemnych owocowych aromatach, Vugava często przypomina pijącym przejrzałe owoce. Jest świeże i pijalne, doskonale komponuje się z owocami morza, od skorupiaków i kalmarów po krewetki i ryby. Najczęściej pite w winnicy Lipanović na Vis lub w winnicy Stina na Braču.

Ale ta dalmatyńska odmiana białego wina ma jeszcze jedną sztuczkę w zanadrzu. Mianowicie, winogrona Vugava są również używane do produkcji dalmatyńskiego wina deserowego prosek, tradycyjnie produkowanego przez suszenie winogron na śródziemnomorskim słońcu. Idealnie pasuje do twardych serów i suchych ciast, a także mówi się, że był to ulubiony napój cesarza rzymskiego Dioklecjana!

Debit

Debit to rodzima odmiana z Wewnętrznej Dalmacji (Zagora) i Północnej Dalmacji. Pochodzenie odmiany jest intrygujące, biorąc pod uwagę, że ‘Debit’ odnosi się do włoskiego pochodzenia odmiany ‘Debito,’ czyli dług, co z kolei odnosi się do wymiany towarów lub użycia Debitu jako waluty w handlu. Jego włoskie pochodzenie również wchodzi w grę dzięki jego innej nazwie, ‘Puljižinac’, co tłumaczy się jako ‘osoba z Apulii’, ale to, co wiemy dzisiaj. Pierwsza pisemna wzmianka o Debicie znajduje się w "Dalmatien in seinen verschiedenen Beziehungen" autorstwa Pettera z 1857 roku pod synonimem ‘Debich.’ Gazeta Ekonomiczna również wspomina, że Debit był wystawiany na pierwszej dalmatyńskiej wystawie gospodarczej i rzemieślniczej w Skradinie w 1875 roku. Niezwykle popularny sto lat temu, zwłaszcza w 1932 roku, kiedy Debit rodziny Bedrica był jednym z sześciu najlepszych win w Tuluzie we Francji, Debit odnotował znaczny spadek aż do jego odrodzenia w latach 90. po wojnie ojczyźnianej, kiedy mieszkańcy powrócili do Wewnętrznej Dalmacji. Dziś chorwaccy winiarze świętują międzynarodowe nagrody za to szczególne wino, a jest to 10. odmiana w Chorwacji pod względem dystrybucji, uprawiana na 372 hektarach. Uprawiany na szkieletowych, osuszonych glebach równin krasowych i stoków górskich, a także ostatnio na polach krasowych, winnice Debitu znajdują się w połowie drogi między wybrzeżem a surowymi wzgórzami na granicy z Bośnią i Hercegowiną. Debit jest uprawiany w winnicach Promina i Drniš i często sadzony z odmianami winorośli Plavina i Lasina, zwłaszcza w wewnętrznym Šibeniku i okolicach Skradina. Te winogrona dojrzewają późno dzięki gorącym wrześniowym i ciepłym październikowym dniom, podczas gdy chłodne noce i wiatry z Dinara zapewniają mu ładne kwasy. Późna odmiana o wysokich plonach, Debit to lekkie, przyjemne wino z charakterystycznymi aromatami odmianowymi. Błyszczy w złocie i żółci i jest często podawany obok młodej jagnięciny, białych ryb i innych dań z owoców morza. Winnica Bibich jest bez wątpienia najpopularniejszym producentem Debitu dzisiaj.