Dalmatyńska Tradycyjna Kuchnia Mięsna

Dalmatyńska tradycyjna kuchnia – najlepsze przepisy do wypróbowania / Menu mięsne

Chociaż Chorwacja jest stosunkowo małym krajem, jej różnorodność w kuchni zawdzięcza się wielokulturowym wpływom historycznych zdobywców i sąsiednich krajów. Ponieważ Dalmacja była głównie prowincją rzymską, wpływ na dzisiejszą gastronomię i podobieństwo do kuchni włoskiej jest bardzo zauważalne.

Głównie tradycyjna kuchnia dalmatyńska jest zorientowana na dania rybne i warzywne, ale dania mięsne również odgrywają dużą rolę w codziennym gotowaniu.

Oto menu mięsne składające się z 4 dań, które możesz przygotować samodzielnie:

• Zimna płyta – Wędzona szynka i ser
• Ciepła płyta – Domowy rosół cielęcy
• Danie główne – Dalmatyńska Peka
• Deser – Krostule

Zimna płyta – Wędzona szynka i ser

 Nie ma żadnego spotkania, rodzinnego, oficjalnego czy okazjonalnego, gdzie ta zimna płyta nie jest serwowana.

Właściwie nie ma tu gotowania, wystarczy ładnie ułożyć na talerzu, ale bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni ser i szynkę. Dobrym wyborem jest zawsze szynka produkowana (wędzona) lokalnie, obszar Drniš jest bardzo znany w Chorwacji z tego produktu. Również zaleca się wybór lokalnego sera - wyspa Pag jest znana z jakości produkcji sera. Oczywiście, możesz wybrać inny ser owczy lub kozi lub szynkę, kupioną w supermarkecie, w zależności od swoich preferencji.

Oprócz szynki, możesz również dodać trochę słonych anchois, oliwek, a nawet trochę owoców (winogrona, figi lub melon), ponieważ wędzona szynka doskonale komponuje się z wieloma różnymi potrawami, a świeże, sezonowe owoce zdecydowanie znajdują się na tej liście. Każdy słodki owoc, który będzie pasował do słonego i intensywnego smaku suchej szynki, będzie odpowiedni; wybierz ten, który preferujesz.

Nie zapomnij polać wszystkiego oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.  

Ciepła płyta – Domowy rosół cielęcy

 Mówi się, że domowy rosół, cielęcy, wołowy lub drobiowy, jest jak lekarstwo, więc pośpiesz się, przeczytaj ten przepis i zacznij gotować. To świetne wprowadzenie do świata gastronomii, ponieważ zupa jest jednym z najprostszych dań do gotowania! Wystarczy włożyć wszystkie składniki do dużego garnka:

• 1 kg cielęciny lub wołowiny – najlepiej, jeśli to nie tylko mięso, ale także kości, aby dodać smaku, nie za tłuste
• Selery
• 2-3 marchewki
• 2 ziemniaki
• 2 pomidory (świeże lub mrożone)
• 1 cebula
• 4-5 ząbków czosnku
• Pieprz
• trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Dodaj wodę, aby wszystko przykryć i postaw na ogniu. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez jakiś czas. Będzie gotować się co najmniej godzinę, aż mięso będzie gotowe. Jeśli masz szybkowar, jest to szybsze i wygodniejsze do gotowania, ale zdecydowanie smaczniejsze, jeśli gotowane w klasyczny sposób.

Po ugotowaniu mięsa, wyjmij mięso, ziemniaki i marchewki (możesz podać je osobno z dodatkiem gotowanego mangoldu lub sosu pomidorowego lub zostawić je w zupie podczas serwowania). Przelej zupę do osobnej miski, aby oddzielić płyn od pozostałych kawałków warzyw. Możesz ugotować trochę małego makaronu, jeśli chcesz, lub nie dodawać makaronu i podać z mięsem, marchewką i/lub ziemniakami w zupie.

Danie główne – Peka / Dalmatyńska Peka

 To danie tradycyjnie gotuje się w specjalny sposób w kominku; jedzenie gotuje się na blasze do pieczenia przykrytej metalową pokrywą „pod dzwonem” i całkowicie przykrytej gorącymi węglami. Jedzenie pod dzwonem gotuje się powoli w swoich sosach i oferuje unikalny smak w zależności od składników, które dodasz.

Zazwyczaj, Peka jest przygotowywana z mięsa cielęcego lub jagnięcego, lub mięsa ośmiornicy zmieszanego z ziemniakami. Również, jeśli to zgodne z twoim gustem, możesz dodać różne warzywa: pomidory, cebulę, czosnek, marchewki… kombinacje są nieograniczone.

Upewnij się, że dodasz również trochę białego wina (1 dcl), świeżego rozmarynu, pieprzu i oliwy z oliwek. Pod dzwonem jedzenie gotuje się powoli - powinieneś otwierać i przewracać składniki co pół godziny. Po 1,5 godziny jedzenie powinno być gotowe. Podawaj z domowym chlebem, jeśli to możliwe.

Jeśli nie masz kominka, piekarnik będzie musiał wystarczyć! Przykryj naczynie do gotowania folią aluminiową.

Deser - Kroštule

Ten deser to bardzo chrupiące ciasto, kuszące wszystkie twoje zmysły, aby zaoferować bardzo specyficzną przyjemność. Mój ulubiony przepis pochodzi z wyspy Brač i nie jest skomplikowany do wykonania. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 2 jajka
• 3 łyżki stołowe ziołowej brandy
• 2 łyżki stołowe rumu
• 4 łyżki stołowe rozpuszczonego tłuszczu (najlepiej domowego smalcu wieprzowego)
• 2 torebki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cukru
• Szczypta soli
• Mąka, ile wchłonie
• Olej roślinny do smażenia (ok. 0,75 dcl)
• Cukier puder

Weź miskę i zmieszaj razem jajka, cukier, brandy, rum i tłuszcz, dodaj szczyptę soli, pracuj z blenderem do ciasta, a następnie dodaj mąkę, aż uzyskasz jednolite ciasto, które nie jest zbyt miękkie ani zbyt twarde. Gdy dodasz wystarczającą ilość mąki, pracuj ciastem palcami. Pozostaw ciasto na pół godziny do odpoczynku. Podziel ciasto na 3 lub 4 części.

Na wałek do ciasta nałóż trochę mocnej mąki i rozwałkuj każdą część, aż uzyskasz cienką warstwę ciasta w kształcie kwadratu, a następnie pokrój na paski. Zawiąż węzeł z każdym paskiem. Smaż w głębokim oleju przez krótki czas, tylko do momentu, gdy nabiorą koloru. Nie powinny być zbyt ciemne, tylko złociste. Posyp cukrem pudrem za każdym razem, gdy skończysz smażyć. A ostatnią rzeczą jest cieszenie się tym deserem. Podawaj je z kawą lub herbatą.

Smakują nawet lepiej następnego dnia.