Mentre la Dalmazia meridionale è sotto i riflettori grazie all'isola chic delle feste a Hvar, all'impero di Diocleziano a Spalato e a una delle spiagge più famose dell'Adriatico a Brač, la Dalmazia settentrionale spesso rimane sotto il radar - irragionevolmente. Con tutto ciò che la Dalmazia settentrionale ha da offrire e altro ancora, come i parchi nazionali e naturali, uno degli arcipelaghi insulari più frastagliati dell'intero Mediterraneo e il fascino storico del suo vicino sottostante, questa regione è una forza da non sottovalutare durante la tua prossima vacanza in barca a vela in Croazia, con qualcosa di adatto a tutte le generazioni di viaggiatori. E non abbiamo nemmeno menzionato il cibo.

La Dalmazia settentrionale è un parco giochi per i buongustai non solo perché è la sede orgogliosa di uno dei ristoranti stellati Michelin della Croazia, ma vanta alcuni dei maestri chef croati, straordinarie cucine isolane e tantissimo sentirsi bene in famiglia. Portando un tocco di anima nordica ai gusti e alle tradizioni della cucina dalmata, ti presentiamo i migliori ristoranti della Dalmazia settentrionale.

Momento a Petrčane vicino Zara

Ubicato in una casa di pietra sulla costa di Petrčane, a soli 15 minuti dalla più famosa città di Zara, Momento adotta un approccio innovativo alle specialità della zona. Unendo la cucina classica croata con un pizzico di classe contemporanea, Momento deve tutto ai suoi chef meticolosi, creativi ed esperti che usano la cucina come sbocco per preparare dei magnifici pasti che gli ospiti apprezzano dalla terrazza con vista sul mare. Benedetto dal vento di maestrale, ogni piatto viene assemblato utilizzando degli ingredienti di stagione, freschi e raccolti a mano per invogliare il tuo palato, dalla terrina mediterranea condita con burrata fritta al risotto di gamberi al formaggio di Pag con fragole, collo di maiale sottovuoto con riso paella e Rombo al burro marrone. Ma questo è solo uno dei motivi per cui Momento è uno dei migliori ristoranti della Dalmazia settentrionale.

L'eccezionale pesce prelibato, tra cui pesce San Pietro, scorfano rosso e orata, è un must nel menu di pesce, mentre i loro calamari saltati in padella con fave e ragù di carciofi, pancetta e limone ti faranno prenotare in anticipo il tuo prossimo viaggio nella zona di Zara. Questi piatti colorati completano gli interni, dove le barche di legno rustiche decorano il soffitto e gli archi di pietra ricordano la conformazione del terreno.

Konoba Roko a Dugi Otok

Quando si parla di taverne tradizionali dalmate, è impossibile dimenticare Konoba Roko, che si trova nella città di Zaglav sull'isola di Dugi Otok. Con una terrazza affacciata sul mare della vecchia scuola che fa capolino su piccole barche da pesca di proprietà degli abitanti dell'isola, Roko porta i commensali in un'avventura di sapori mediterranei che sono radicati in piatti regionali distinti e in specialità locali. L'atmosfera informale ti invita a sederti, rilassarti e a immergerti nel pesce pescato ogni giorno vicino alle Isole Incoronate, con delle salse caserecce arricchite da verdure ed erbe aromatiche provenienti dall'orto del proprietario.

Che tu scelga scampi, polpo sotto la campana, cozze o agnello del piccolo villaggio vicino di Žman, puoi essere certo che Roko si procura solo del meglio dell'isola per plasmare il cibo. Oltre ai vini aromatici, Roko offre ai commensali birra artigianale e tè profumati per annaffiare i piatti bollenti alla griglia o preparare l'appetito per un dessert a base di formaggio di capra. Konoba Roko si è senza dubbio guadagnata il suo posto come uno dei migliori ristoranti della Dalmazia settentrionale, e hanno anche un B&B e degli appartamenti se ti piace così tanto che ci vuoi rimanere!

Fešta sull’isola di Žut

Un'esperienza culinaria unica su un'isola disabitata, facilmente visitabile sulla rotta di navigazione Sebenico-Zara? Ci hai sentito bene. Fešta è una delle perle gastronomiche della Dalmazia settentrionale. Situata sull'isola di Žut nell’arcipelago delle Isole Incoronate, non lontano dal porto turistico ACI, Fešta riprende il fascino rustico delle antiche taverne dalmate, lo avvolge in uliveti centenari e lo impreziosisce con l'artigianato autoctono, dalla pesca e dagli attrezzi agricoli all'abbigliamento tradizionale e agli accessori esposti dove si cena. Le tradizioni nautiche della zona sono nascoste nel menu di Fešta, dove i rapporti stretti con i migliori pescatori della regione promettono ogni giorno il pesce della migliore qualità, preparato in modi diversi, compresi i piatti che non si trovano altrove nel paese (qualcuno ha detto paté di grongo?).

Oltre a un acquario interno, Fešta rende omaggio ai carnivori preparando i loro piatti di carne "alla pescatora delle Incoronate", conditi con il loro olio d'oliva e altri condimenti caserecci. Nessun pasto è completo se non viene servito con il pane casereccio, proveniente direttamente dal forno incorporato per il pane, mentre le due terrazze all'aperto consentono agli ospiti di abbracciare gli aromi del barbecue a legna. Che tu scelga il carpaccio di pesce spada con pompelmo e rucola o la tartare del filetto di pesce spada, la famiglia Mudronja è orgogliosa di ogni aspetto dell'esperienza di Fešta. E abbiamo detto che hanno un posto dove attraccare la tua barca?

Konoba Smokvica sull’isola di Vela Smokvica

E se stai già navigando per le Incoronate, dovrai fermarti all'isola di Vela Smokvica e fare una visita a Konoba Smokvica, dal nome di uno dei luoghi più belli dell'arcipelago. Guidato dalle mani attente di Masterchef e proprietario Andrija Kero, Konoba Smokvica è guidata dalla semplice filosofia di utilizzare il mondo naturale che ti circonda, trovando conforto negli ingredienti che sono "commestibili, ma semplici e crudi".

Motivato da ospiti riconoscenti, Konoba Smokvica offre ai commensali un ambiente rilassato dove vengono serviti colazione, pranzo e cena. Smokvica promette frutta e verdura raccolte a mano dal loro orto locale, olio d'oliva casereccio dell'isola e un menu che elogia le tradizioni delle Incoronate, dal carpaccio di tonno rosso e tataki alla pasta con uova di riccio di mare o polpa di granchio, stufati di pesce, ostriche, agnello e bistecca di manzo. Konoba Smokvica è spinta dalla stagionalità, dalla creatività e dagli ingredienti più freschi e di qualità disponibili. E non preoccuparti, si assicureranno che sia disponibile anche un posto per la tua barca!

Pelegrini a Sebenico

Mentre finora abbiamo menzionato i ristoranti degni di guida Michelin, finalmente incontriamo il gioiello con 1 stella Michelin della Dalmazia settentrionale: Pelegrini. Situato a Sebenico, l'unica città in Croazia con due siti Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO, Pelegrini vanta viste sulla cattedrale gotico-rinascimentale di San Giacomo, ma è molto più della sua posizione. Ottenendo la sua prima stella Michelin nel 2018, lo stesso anno in cui è stato nominato miglior ristorante della Croazia, Pelegrini è guidato dallo "chef dell'anno" Rudolph (Rudi) Štefan, che ha seguito attentamente le mani di masterchef di sua nonna per coltivare la sua arte culinaria.

Pelegrini si fonda su idee semplici ma critiche che hanno la precedenza in cucina: patrimonio gastronomico, ingredienti stagionali e locali e piccoli produttori croati. Spinto da questa filosofia, Pelegrini onora i sapori della terra per progettare dei menu dalmati contemporanei in cui i commensali possono scegliere tra 14 piatti freddi, caldi, secondi e dessert per creare un menu di 4 portate. E se non vuoi pensare troppo? Sono disponibili anche dei menu degustazione con abbinamenti di vini.

Dalla carne e frutti di mare a un'accurata selezione per i nostri amici vegetariani, Pelegrini è più di un capolavoro Michelin e uno dei migliori ristoranti della Dalmazia settentrionale. Il ristorante ha anche dato il via allo Chefs' Stage, un congresso internazionale di gastronomia e ristorazione, e alla Fondazione Budi Foodie, che educa i giovani talenti in cucina!

Konoba Boba a Murter

Fondendo gli ingredienti tradizionali con delle tecniche moderne, Konoba Boba è uno dei migliori ristoranti della Dalmazia settentrionale per molte ragioni, ma la sua cucina radicata nell'identità delle Incoronate prende sicuramente il sopravvento. Situato nel cuore dell'isola di Murter, il proprietario e uno dei migliori chef croati, Vjeko Bašić, sviluppa lo stile gastronomico di Boba grazie agli ingredienti autoctoni dell'isola e dell'arcipelago delle Incoronate.

Oltre a una straordinaria selezione di pesce fresco prelibato, Boba assicura che tutti gli ingredienti siano biologici e selezionati con cura per creare dei piatti eccezionali meticolosamente ideati e affinati ai vini. Costretto a vivere secondo le regole dell’isola e per l'isola, celebrando stagioni, raccolti e fornitori locali, Boba vanta anche il proprio giardino dove gli aromi di elicriso, origano, basilico, rosmarino, olive, pomodori e altro vengono raccolti poco prima del tuo pasto. Anche l'atmosfera di Boba è difficile da superare, con spazio per 50 ospiti all'interno e altri 80 nel giardino e nel cortile mediterraneo rivestiti di pietra. Ma quando le tradizioni e gli ingredienti sono così buoni, hai solo bisogno della mente inventiva di qualcuno come Vjeko Bašić per fare il lavoro pesante.