Cibo Tradizionale di Carne Dalmata

Cibo tradizionale dalmata – ricette da provare / Menù di carne

Sebbene la Croazia sia un paese piuttosto piccolo, la sua diversità culinaria è da attribuire alle influenze multiculturali dei conquistatori storici e dei paesi vicini. Poiché la Dalmazia era principalmente una provincia romana, l'influenza sulla gastronomia odierna e la somiglianza con la cucina italiana sono molto evidenti.

Principalmente la cucina tradizionale dalmata è orientata verso piatti di pesce e verdure, ma i piatti di carne occupano anche una grande parte della cucina quotidiana.

Ecco un menù di carne di 4 portate che puoi preparare da solo:

• Piatto freddo – Prosciutto affumicato e formaggio
• Piatto caldo – Zuppa di vitello domestica
• Piatto principale – Peka Dalmata
• Dolce – Krostule

Piatto freddo – Prosciutto affumicato e formaggio

 Non c'è nessun raduno, familiare, ufficiale o occasionale, dove questo piatto freddo non venga servito.

In realtà non c'è nessuna cottura qui, basta disporre bene su un piatto, ma è molto importante scegliere il formaggio e il prosciutto giusti. Buone scelte sono sempre il prosciutto prodotto (affumicato) localmente, l'area di Drniš è molto conosciuta in Croazia per questo prodotto. Inoltre, è consigliabile scegliere formaggi locali - l'isola di Pag è ben nota per la produzione di formaggi di qualità. Naturalmente, puoi scegliere qualsiasi altro formaggio di pecora o capra o prosciutto, acquistato nel tuo supermercato, a seconda delle tue preferenze.

Oltre al prosciutto, puoi anche aggiungere delle acciughe salate, olive e persino mettere della frutta (uva, fichi o melone) poiché il prosciutto affumicato si abbina gustosamente con molti cibi diversi, e la frutta fresca e di stagione è sicuramente in quella lista. Qualsiasi frutto dolce che si abbini al gusto salato e intenso del prosciutto secco andrà bene; scegli quello che preferisci.

Non dimenticare di mettere un po' di olio d'oliva extra vergine sopra tutto.  

Piatto caldo – Zuppa di vitello domestica

 Si dice che una zuppa domestica, di vitello, manzo o pollo sia come una medicina, quindi affrettati, leggi questa ricetta e inizia a cucinare. Questa è un'ottima introduzione nel mondo della gastronomia poiché la zuppa è una delle cose più semplici da cucinare! Quindi basta mettere tutti gli ingredienti in una grande pentola da cucina:

• 1 kg di vitello o manzo – sarebbe meglio se non fosse solo carne, ma che avesse anche ossa per dare più sapore, non troppo grasso
• Sedano
• 2-3 carote
• 2 patate
• 2 pomodori (freschi o congelati)
• 1 cipolla
• 4-5 fette di aglio
• Pepe
• un po' di olio d'oliva extra vergine

Aggiungi acqua per coprire tutto e metti sul fuoco. Una volta che inizia a bollire, abbassa il fuoco e cuoci per un po'. Cuocerà almeno un'ora finché la carne non sarà pronta. Se hai una pentola a pressione, è più veloce e conveniente per cucinare, ma sicuramente è più gustosa se cotta in modo classico.

Dopo che la carne è pronta, togli la carne, le patate e le carote (puoi servirle separatamente con l'aggiunta di bietole cotte o salsa di pomodoro o lasciarle nella zuppa quando servi). Decanta la zuppa in una ciotola separata per separare il liquido dai pezzi rimanenti di verdure. Puoi cuocere un po' di pasta piccola se ti piace o nessuna pasta e servire con carne, carote e/o patate nella zuppa.

Piatto principale – Peka / Peka Dalmata

 Questo piatto tradizionalmente viene cucinato in un modo speciale nel camino; il cibo viene cotto in una teglia coperta con un coperchio di metallo “sotto la campana” e tutto coperto con carboni ardenti. Il cibo sotto la campana viene cotto lentamente nei suoi succhi e offre un gusto unico a seconda degli ingredienti che metti.

Di solito, la Peka è fatta con carne di vitello o agnello, o carne di polpo mescolata insieme alle patate. Inoltre, se è di tuo gusto puoi aggiungere diverse verdure: pomodori, cipolla, aglio, carote… le combinazioni sono infinite.

Assicurati di aggiungere anche un po' di vino bianco (1 dcl), rosmarino fresco, pepe e olio d'oliva.  Poiché sotto la campana il cibo viene cotto lentamente - dovresti aprirlo e girare gli ingredienti ogni mezz'ora. Dopo un'ora e mezza il cibo dovrebbe essere pronto. Servilo con pane fatto in casa se possibile.

Se non hai un camino, un forno dovrà bastare! Copri la pentola da cucina con un foglio di alluminio. 

Dolce - Kroštule

Questo dolce è una pasta molto croccante, che tenta tutti i tuoi sensi per offrire un piacere molto specifico. La mia ricetta preferita proviene originariamente dall'isola di Brač e non è complicata da fare. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 uova
• 3 cucchiai di brandy alle erbe
• 2 cucchiai di rum
• 4 cucchiai di grasso sciolto (il grasso di maiale domestico sarebbe il migliore)
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Farina quanto basta per assorbire
• Olio vegetale per friggere (circa 0,75 dcl)
• Zucchero a velo

Prendi una ciotola e mescola insieme uova, zucchero, brandy, rum e grasso, metti un pizzico di sale, lavora con un frullatore per pasticceria, poi aggiungi farina fino a ottenere un impasto uniforme che non sia troppo morbido né troppo duro. Quando hai aggiunto abbastanza farina, lavora l'impasto con le dita. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora. Dividi l'impasto in 3 o 4 parti.

Metti su un mattarello un po' di farina forte e stendi ogni parte, fino a ottenere uno strato di pasta sottile quadrato, poi taglia a strisce. Fai un nodo con ogni striscia. Friggi in olio profondo per un breve periodo, solo finché non prendono colore. Non dovrebbero essere troppo scuri, solo di colore dorato. Cospargi con zucchero a velo ogni volta che finisci di friggere. E l'ultima cosa è goderti questo dolce. Offrili con caffè o tè.

Sono ancora più buoni il giorno dopo.