Variétés de Vin Rouge Dalmate : Crljenak Kaštelanski, Plavac Mali, Dingač, Postup, et Babić

In Vino Veritas (Dans le vin, il y a la vérité) est une célèbre phrase latine qui a trouvé sa place dans les chansons a cappella dalmates, et lorsque vous vous plongez dans les variétés distinctives de vin rouge dalmate trouvées dans cette région, nous ne sommes pas surpris.

Le vin trouve sa place à chaque table de déjeuner ou de dîner dalmate, tout comme le pain et le beurre vont ensemble dans d'autres parties du monde. Qu'il soit utilisé pour siroter, savourer ou amplifier l'essence d'un repas traditionnel, le vin est un incontournable de la cuisine dalmate associé aux meilleurs moments de la vie.

La Croatie compte un total de 130 variétés de vin indigènes, ce qui peut sembler surprenant, étant donné qu'elle n'est pas souvent comparée aux étiquettes plus populaires que vous trouverez en France ou en Italie. Mais même en tant que prétendu outsider du monde du vin, elle a son atout. Saviez-vous que l'une des variétés les plus célèbres au monde, mieux connue en Californie, est en fait originaire d'ici, en Dalmatie ?

Un voyage dans les variétés de vin rouge dalmate

Crljenak kaštelanski

Mieux connu sous le nom de Zinfandel en Californie ou Primitivo dans la région des Pouilles en Italie, le Crljenak kaštelanski est une ancienne variété croate presque oubliée - c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit découvert qu'il avait un profil génétique identique au bien plus répandu 'Zinfandel'. Cette variété très prisée aux États-Unis, en particulier en Californie, est en fait originaire de Dalmatie, ce qui a été découvert par une équipe de scientifiques il y a seulement quelques décennies. En effet, après plusieurs années de recherche en Californie, en Italie, et enfin dans la région dalmate, les scientifiques ont découvert que la première vigne avec un ADN identique à celui du Zinfandel a été découverte dans le vignoble d'Ivica Radunić à Kaštel Novi en 2001 ! Ainsi, l'histoire raconte comment cette variété de vin rouge dalmate est à remercier pour l'un des vins les plus célèbres de Californie, entraînant sa renaissance et son rebranding non seulement en Dalmatie mais aussi dans les cercles internationaux du vin en tant que Zinfandel original.

Connu comme le père du Plavac mali, le Crljenak kaštelanski est la variété indigène du raisin rouge crljenak, cultivé en Croatie depuis que le vin est fabriqué, avec des documents écrits datant du 15ème siècle. Ce vin rouge fort, corsé et intensément profond a des tanins plus faibles que le Plavac mali et est doux et buvable, avec un arôme variétal prononcé de baies et d'épices. Pour ceux qui souhaitent goûter le Zinfandel original, il est préférable de visiter les vignobles de Kaštela de Bedalov, Vuina, Krolo, et Radunić.

Plavac Mali

Descendant du Crljenak kaštelanski, le Plavac mali est la variété de raisin rouge la plus plantée en Dalmatie. Plavac mali se traduit littéralement par "petit bleu", grâce aux petites grappes bleues que les vignes produisent. Parfaitement adapté au climat méditerranéen chaud, le Plavac mali est mieux cultivé sur les pentes de la péninsule de Pelješac (notamment les zones de Dingač et Postup, les premières en Croatie à avoir leurs propres appellations), Sveta Nedilja et Medvid Bod sur l'île de Hvar, et Murvica sur l'île de Brač. Ces pentes méridionales accidentées sont exposées au soleil pour garantir des vins pleins, forts et sains de qualité excellente - avec une longue durée de conservation.

Les vins de Plavac mali sont riches en tanins avec une teneur élevée en alcool, allant de 13% à 16%. Légèrement sucré grâce à cette combinaison d'alcool élevé, de tanins et de glycérol, le Plavac mali est riche et corsé avec une odeur reconnaissable, avec des notes sucrées de fruits secs, des arômes doux de cerises, de myrtilles et de pruneaux, et de musc. S'il est mûri dans des fûts de barrique, les arômes imprègnent le chocolat noir, le café, la vanille et le poivre, avec les tanins rugueux arrondis et adoucis. Les producteurs de Plavac mali les plus populaires sont Miloš et Bura sur Pelješac, Plenković, Tomić et Duboković sur l'île de Hvar, et Stina et Baković sur l'île de Brač.

Dingač

Souvent appelé le 'roi des vins rouges croates', le Dingač provient de la variété Plavac mali et est cultivé spécifiquement sur les pentes ensoleillées de la péninsule de Pelješac. Orientées au sud-ouest, les pentes de Pelješac offrent un terrain karstique avec une fine couche de sol, et lorsqu'elles rencontrent 2800 heures d'ensoleillement chaque année, cela donne un vin rouge puissant et de haute qualité. Le Dingač est donc l'une des conditions les plus extrêmes dans lesquelles le Plavac mali peut être cultivé. Classé comme "Vrhunsko Vino", ou "Vin de Qualité Premium", reconnu par la Croatie, le Dingač est d'une couleur rouge foncé et pourpre avec des teintes de bleu, avec un bouquet unique qui le distingue des autres. Il est corsé, légèrement amer et astringent et a même été protégé par la Convention de Genève en 1961 ! Les archives montrent que le Dingač est apprécié depuis les 15ème/16ème siècles.

Alors, où aller si vous voulez le goûter ? Ivo Skaramuča possède le plus grand vignoble de la région de Dingač, tandis que Mato Violic-Matuško, propriétaire de la cave Matuško, est l'un des vignerons les plus connus de Croatie.

Postup

Postup est encore un autre vin rouge exceptionnel sur cette liste de variétés de vin rouge dalmate, fabriqué à partir de raisins Plavac mali qui proviennent également des pentes ensoleillées du côté sud de la péninsule de Pelješac. Cette origine géographique contrôlée a également été protégée il y a plus de 50 ans. Fait intéressant, le Postup a souvent été injustement négligé et a vécu dans l'ombre du vin Dingač plus célèbre, même si les deux emplacements viticoles voisins sur Pelješac sont assez similaires. Arborant la même qualité et un goût similaire au Dingač, certains des connaisseurs de vin les plus avertis ont même du mal à les distinguer.

Le Postup a été mentionné pour la première fois comme une zone viticole spéciale dans le livre "Vina Banovine Hrvatske" de 1940, et en 1967, le Postup a été le deuxième vin protégé en tant que "origine géographique contrôlée" en Croatie, juste après le Dingač. Plantée sur le chemin de la plus grande ville de la péninsule, Orebić, la région viticole de Postup offre une belle vue sur le canal de Pelješac, les îlots de Badija, Vela Sestrica, et Korčula. Corsé, équilibré, avec des arômes fruités, le Postup est mieux apprécié à Vinarija Dingač, Indijan, et Bartulović, pour n'en nommer que quelques-uns.

Babić

Et pour conclure, nous ne pouvons pas oublier le Babić, une autre variété de raisin rouge indigène trouvée principalement dans la région de la Dalmatie centrale. Avec le Plavac et le Zinfandel, le Babić est parmi les variétés de vin rouge dalmate les plus importantes. Traditionnellement trouvé dans les vignobles de Šibenik et Primošten, où il est cultivé depuis deux mille ans, comme en témoignent les testaments de l'Antiquité, le Babić est encore aujourd'hui la variété la plus économiquement significative dans cette région. Ce vin est également de la plus haute qualité lorsqu'il est cultivé dans des conditions extrêmes, sur des pentes raides, rocheuses et ensoleillées. Bien que le Babić soit un parent du Plavac mali, il se différencie du Plavac car il préserve bien son acidité, rendant ces vins plus vifs. Il existe deux types de variétés - Babić mali (petit) et Babić veliki (grand), car ils diffèrent par la taille de la grappe. Le Babić mali a une plus grande capacité à accumuler du sucre, rendant ce vin un peu plus corsé et avec plus de teneur en alcool. Un vin corsé d'une couleur rouge bleutée offre des arômes fruités agréables et est buvable - surtout à côté de fromages plus piquants et de prosciutto.

 Peut-être l'endroit le plus célèbre pour déguster le Babić est Testament, avec des vignobles biologiques et une salle de dégustation dans la petite ville de Jadrtovac surplombant la mer Adriatique et Šibenik. Mais vous trouverez également Vinoplod, acheté par la célèbre marque Badel il n'y a pas longtemps, qui a redessiné le Crveni Babić, autrefois une norme d'excellence dans l'industrie viticole croate. Les raisins pour le Crveni Babić proviennent du même emplacement de Jadrtovac, et le Crveni Babić renouvelé a contribué à revitaliser ce vin et raisin noble et indigène.

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