Meilleurs Restaurants en Dalmatie du Nord pour Vos Prochaines Vacances de Voile en Adriatique

Alors que la Dalmatie du Sud attire l'attention grâce à l'île paradisiaque chic de Hvar, l'empire de Dioclétien à Split, et l'une des plages les plus célèbres de l'Adriatique à Brač, la Dalmatie du Nord passe souvent inaperçue - et de manière injustifiée. Avec tout ce que la Dalmatie du Nord a à offrir et plus encore, comme des parcs nationaux et naturels, l'un des archipels d'îles les plus découpés de tout le bassin méditerranéen, et les charmes historiques de son voisin en dessous, cette région est une force avec laquelle il faut compter lors de vos prochaines vacances de voile en Croatie, avec quelque chose pour toutes les générations de voyageurs. Et nous n'avons même pas mentionné la nourriture.

La Dalmatie du Nord est un terrain de jeu pour les gourmets non seulement parce qu'elle est la fière maison de l'un des restaurants étoilés Michelin de Croatie, mais elle abrite certains des chefs maîtres de Croatie, des cuisines insulaires remarquables, et une tonne de flair familial réconfortant. Apportant une touche d'âme du nord aux goûts et traditions de la cuisine dalmate, nous vous présentons les meilleurs restaurants de la Dalmatie du Nord.

Momento à Petrčane près de Zadar

Situé dans une maison en pierre sur la côte de Petrčane à seulement 15 minutes de la plus connue ville de Zadar, Momento adopte une approche innovante des spécialités de la région. Mélangeant la cuisine croate classique avec une touche de classe contemporaine, Momento doit tout à ses chefs méticuleux, créatifs et expérimentés qui utilisent la cuisine comme un exutoire pour créer des repas magnifiques que les invités apprécient depuis la terrasse avec vue sur la mer. Bénis par le vent mistral, chaque plat est assemblé avec des ingrédients saisonniers, frais et cueillis à la main pour séduire votre palais, de la terrine méditerranéenne garnie de burrata frite au risotto de crevettes au fromage de Pag avec fraises, cou de porc sous vide avec riz à la paella, et turbot au beurre noisette. Mais ce n'est qu'une partie de la raison pour laquelle Momento est l'un des meilleurs restaurants de la Dalmatie du Nord.

Des poissons de première classe exceptionnels, y compris le Saint-Pierre, le rouget et la dorade, sont incontournables sur le menu des fruits de mer, tandis que leurs calamars poêlés avec fèves et ragoût d'artichauts, pancetta et citron vous feront réserver votre prochain voyage dans la région de Zadar. Ces assiettes colorées complètent les intérieurs, où des bateaux en bois rustiques décorent le plafond, et des arches en pierre vous rappellent la disposition du terrain.

Konoba Roko sur Dugi Otok

Quand on parle de tavernes dalmates traditionnelles, il est impossible d'oublier Konoba Roko, située dans la ville de Zaglav sur l'île de Dugi Otok. Avec une terrasse face à la mer à l'ancienne qui donne sur de petits bateaux de pêche appartenant aux habitants de l'île, Roko emmène les convives dans une aventure de saveurs méditerranéennes enracinées dans des plats régionaux distincts et des spécialités locales. L'ambiance décontractée vous invite à vous détendre et à savourer du poisson pêché quotidiennement près des îles Kornati, avec des sauces maison rehaussées par des légumes et des herbes provenant du jardin du propriétaire. 

Que vous choisissiez des langoustines, du peka de poulpe, des moules ou de l'agneau du petit village voisin de Žman, vous pouvez être sûr que Roko ne source que le meilleur de l'île pour forger leur cuisine. En plus de vins aromatiques, Roko propose aux convives de la bière artisanale et des thés parfumés pour accompagner les plats grillés brûlants ou nettoyer leur appétit pour un dessert de fromage de chèvre. Konoba Roko a sans aucun doute gagné sa place parmi les meilleurs restaurants de la Dalmatie du Nord, et ils ont même un B&B et des appartements si vous l'aimez tellement que vous voulez rester !

Fešta sur l'île de Žut

Une expérience culinaire unique en son genre sur une île inhabitée, facilement visitée sur votre itinéraire de voile Zadar-Šibenik? Vous nous avez bien entendu. Fešta est l'un des joyaux gastronomiques de la Dalmatie du Nord. Situé sur l'île de Žut dans l'archipel des îles Kornati, non loin de la marina ACI, Fešta prend le charme rustique des anciennes tavernes dalmates, l'enveloppe dans des oliveraies centenaires, et l'améliore avec des métiers indigènes, des outils de pêche et d'agriculture aux vêtements et accessoires traditionnels exposés là où vous dînez. Les traditions de navigation de la région sont intégrées dans le menu de Fešta, où des relations étroites avec les meilleurs pêcheurs de la région promettent les meilleurs fruits de mer de qualité chaque jour, préparés de nombreuses façons, y compris des plats introuvables ailleurs dans le pays (quelqu'un a-t-il dit pâté d'anguille congre?).

En plus d'un aquarium sur place, Fešta honore les carnivores en préparant leurs plats de viande 'à la manière des pêcheurs de Kornati', assaisonnés avec leur propre huile d'olive et des condiments maison. Aucun repas n'est complet s'il n'est pas servi avec du pain fait maison, sortant directement de leur four à pain intégré, tandis que deux terrasses extérieures permettent aux invités d'embrasser les arômes du barbecue au bois. Que vous choisissiez le carpaccio d'espadon avec pamplemousse et roquette ou le steak tartare d'espadon, la famille Mudronja est fière de chaque partie de l'expérience Fešta. Et avons-nous mentionné qu'ils ont un endroit pour amarrer votre bateau?

Konoba Smokvica sur l'île de Vela Smokvica

Et si vous naviguez déjà dans les Kornati, vous devrez vous arrêter sur l'île de Vela Smokvica et rendre visite à Konoba Smokvica, nommée d'après l'un des endroits les plus magnifiques de l'archipel. Dirigée par les mains attentives du Masterchef et propriétaire Andrija Kero, Konoba Smokvica est guidée par la simple philosophie d'utiliser le monde naturel qui vous entoure, trouvant du réconfort dans des ingrédients qui sont 'comestibles mais simples et bruts.'

Motivé par des invités reconnaissants, Konoba Smokvica offre aux convives un environnement détendu où le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont servis. Smokvica promet des fruits et légumes cueillis à la main de leur jardin local, de l'huile d'olive insulaire faite maison, et un menu qui loue les traditions des Kornati, du carpaccio de thon rouge et tataki aux pâtes avec œufs d'oursin ou chair de crabe, ragoûts de fruits de mer, huîtres, agneau et steak de bœuf. Konoba Smokvica est galvanisée par la saisonnalité, la créativité, et les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité disponibles. Et ne vous inquiétez pas, ils s'assureront qu'une place est disponible pour votre bateau, aussi!

Pelegrini à Šibenik

Bien que nous ayons mentionné des restaurants dignes de Michelin jusqu'à présent, nous rencontrons enfin le joyau étoilé Michelin de la Dalmatie du Nord - Pelegrini. Situé à Šibenik, la seule ville de Croatie avec deux sites du patrimoine mondial de l'UNESCO, Pelegrini offre des vues sur la cathédrale gothique-renaissance de Saint-Jacques - mais c'est bien plus que son emplacement. Ayant obtenu sa première étoile Michelin en 2018, la même année où il a été nommé meilleur restaurant de Croatie, Pelegrini est dirigé par le 'chef de l'année' Rudolph (Rudi) Štefan, qui a suivi attentivement les mains de maître de sa grand-mère pour cultiver son art culinaire.

Pelegrini est fondé sur des idées simples mais essentielles qui prennent le pas dans la cuisine - patrimoine gastronomique, ingrédients saisonniers et locaux, et petits producteurs croates. Guidé par cette philosophie, Pelegrini honore les saveurs de la terre pour concevoir des menus dalmates contemporains où les convives peuvent choisir parmi 14 plats froids, chauds, principaux et desserts pour créer un menu de 4 plats. Et si vous ne voulez pas trop réfléchir? Les menus dégustation avec accords mets-vins sont également une option.

De la viande et des fruits de mer à une sélection réfléchie pour nos amis végétariens, Pelegrini est plus qu'un chef-d'œuvre Michelin et l'un des meilleurs restaurants de la Dalmatie du Nord. Le restaurant a également lancé Chefs' Stage, un congrès international de gastronomie et de restauration, et la Fondation Budi Foodie, qui éduque les jeunes talents en cuisine!

Konoba Boba sur Murter

Fusionnant des ingrédients traditionnels avec des techniques modernes, Konoba Boba est l'un des meilleurs restaurants de la Dalmatie du Nord pour de nombreuses raisons, mais sa cuisine enracinée dans l'identité des Kornati prend certainement le gâteau. Situé au cœur de l'île de Murter, le propriétaire et l'un des meilleurs chefs de Croatie, Vjeko Bašić, fait évoluer le style gastronomique de Boba grâce aux ingrédients natifs de l'île et de l'archipel des Kornati.

En plus d'une sélection remarquable de poissons frais de première classe, Boba s'assure que tous les ingrédients sont biologiques et soigneusement sourcés pour construire des assiettes exceptionnelles méticuleusement conçues et raffinées par des vins. Poussé à vivre par l'île et pour l'île, célébrant les saisons, les récoltes et les fournisseurs locaux, Boba possède également son propre jardin où les arômes d'immortelle, d'origan, de basilic, de romarin, d'olives, de tomates, et plus encore sont fraîchement cueillis pour votre repas. L'ambiance de Boba est difficile à surpasser, aussi, avec de la place pour 50 invités à l'intérieur et 80 autres dans le jardin et la cour méditerranéens en pierre. Mais quand les traditions et les ingrédients sont aussi bons, vous avez juste besoin de l'esprit inventif de quelqu'un comme Vjeko Bašić pour faire le gros du travail.