Meilleurs Restaurants de Dalmatie Centrale : Votre Guide Culinaire de Split à Vis

Il y a beaucoup à dire sur la cuisine dalmate. Alors que certains peuvent la trouver assez peu imaginative et simple, manquant d'épices, de couleurs et de piquant par rapport à d'autres cuisines internationales, d'autres peuvent affirmer que ces ingrédients locaux et simples créent certains des meilleurs plats de la Méditerranée - surtout quand on considère que certaines de ces techniques éprouvées remontent à la civilisation grecque.

La Dalmatie est applaudie par les chefs croates grâce au luxe des ingrédients locaux trouvés juste à leur porte, des oliviers, figuiers et buissons de romarin aux légumes cultivés à la maison et aux fruits savoureux de la mer Adriatique.

Certains restaurants ont trouvé un moyen d'utiliser ces ingrédients pour transformer des recettes simples en spécialités supérieures, réinventant les livres de cuisine manuscrits que leurs grands-mères ont écrits il y a des générations pour vous servir le meilleur de ce que la région peut offrir aujourd'hui.

Et en regardant les meilleurs restaurants de Dalmatie centrale, il est impossible de ne pas visiter ceux que vous découvrirez avec nous ci-dessous.

Franka à Trogir

Le concept cuisine & vin du nouveau venu Trogir Franka a amélioré la scène culinaire de la ville depuis son ouverture en 2021. Les propriétaires et époux Dajana et Damir Civadelić ont créé un petit menu d'environ 20 plats conçus grâce à la tradition dalmate et aux tendances modernes. En conséquence, les convives peuvent profiter d'une sélection unique en grignotant dans la charmante cour de Franka de seulement 50 places, comme le risotto à la betterave et à la truffe ou le carpaccio d'aubergine, ainsi que des plats inspirés par la grand-mère de Diana. Cependant, le menu quotidien dépend uniquement de ce qui est frais ce jour-là, et s'il n'y a pas de seiche au marché aux poissons, vous pouvez être sûr qu'ils ne serviront pas de risotto noir. Le menu méditerranéen de Franka est encore amélioré par des cocktails rafraîchissants et une carte des vins qui honore les meilleurs vins de Croatie, ce qui a aidé à cimenter la place de Franka comme l'un des restaurants incontournables de Dalmatie centrale.

Dvor à Split

Dvor a rapidement acquis une renommée culinaire à Split après son ouverture en 2013, et ce n'est pas seulement à cause de son lieu de vue sur la mer exceptionnel. Avec des tables installées intimement dans un jardin centenaire (ou 'dvor', clin d'œil), ce restaurant fait face aux îles de Brač et Šolta avec des vues panoramiques sur l'Adriatique qui vous font oublier que vous êtes dans la deuxième plus grande ville de Croatie après tout. Dvor a toujours été loué pour sa prouesse culinaire, mais il est également récemment dirigé par l'un des meilleurs chefs croates, Hrvoje Zirojević, l'ancien leader du salon de fruits de mer Palmižana Laganini et chef de l'année Gault & Millau Croatie en 2019. Ce lieu recommandé par Michelin est applaudi pour ses recettes dalmates modernes qui se concentrent sur des ingrédients de saison et des vins croates. Les cannellonis de thon sont l'une des spécialités de Zirojević, tandis que les menus de dégustation méticuleusement élaborés offrent aux convives un avant-goût des saveurs préférées de Dvor. Dvor n'est pas seulement l'un des meilleurs restaurants de Dalmatie centrale, mais c'est un endroit infaillible à Split pour une sortie romantique ou si vous avez besoin d'impressionner vos amis gourmets. 

Štorija à Split

Initialement ouvert par l'un des chefs célèbres de Croatie, Ivan Pažanin, Štorija a apporté un nouveau type de gastronomie au cœur de la célèbre promenade du front de mer de Split, offrant aux visiteurs une sortie culinaire extraordinaire que vous aurez du mal à manquer sur votre itinéraire de navigation à Split. Štorija est un cran au-dessus des autres pour de nombreuses raisons. Cependant, si l'on prend en compte qu'il est situé dans les murs vieux de 1700 ans du palais de Dioclétien, avec des pierres authentiques entourant ses invités royaux qui dînent confortablement sur des chaises céruléennes moelleuses avec des lustres faiblement éclairés suspendus aux arches originales du palais, il n'est pas difficile de voir pourquoi. Et nous n'avons même pas encore parlé de la nourriture. Le menu méditerranéen de Štorija promet une qualité sans compromis, des ingrédients soigneusement sélectionnés et des recettes traditionnelles qui célèbrent la cuisine locale avec une touche moderne. Les plats délicatement dressés incluent les stars du restaurant comme les pâtes maison aux truffes, le risotto noir à la seiche, la lotte au prosciutto dalmate, une excellente sélection de poissons de l'Adriatique et de viandes de qualité supérieure. Et tout cela est complété par une vaste sélection de vins et une expérience de sommelier supérieure. En même temps, le service est attentif, orienté vers les détails, et promet que les invités repartent avec une histoire à se souvenir.

Kopačina sur l'île de Brač

Konoba Kopačina est une autre institution insulaire familiale avec plus de 35 ans d'honneur des délicatesses culinaires célébrées de l'île de Brač. La famille Jugović a ouvert Konoba Kopačina à Donji Humac, un village mieux connu pour ses traditions de taille de pierre que pour sa cuisine. Cependant, cette famille s'est assurée de mettre les recettes uniques de Brač sur la carte gastronomique de la Dalmatie et a encore établi Kopačina comme l'un des restaurants les plus authentiques de Dalmatie centrale aujourd'hui.  Un incontournable absolu de la cuisine de l'île de Brač est l'agneau, et surtout le vitalac, ou abats d'agneau qui remonte au premier contact entre la civilisation grecque et les habitants de Brač. Bien que cette délicatesse enveloppée dans des intestins et rôtie puisse être difficile à digérer pour certains (sans jeu de mots), Kopačina a un monde d'autres saveurs à offrir aux convives. Comme l'agneau à la broche ou l'agneau, le veau ou le poulpe préparés à la peka, et même une sélection de poissons frais et de fruits de mer grillés. En plus du pain peka fraîchement cuit du four à pain du restaurant, Kopačina propose d'autres spécialités insulaires à ne pas manquer comme le gâteau hrapačuša riche en noix (ne tentez pas de le prononcer, mais mangez-le certainement), le fromage jeune au sucre, et une variété de fromages de brebis locaux ! Réservez votre location de yacht quotidienne depuis Split!

La Maison du Pêcheur - Sv. Klement (îles Pakleni près de Hvar)

Tout a commencé lorsque la famille Matijević a fondé une petite pension sur Sv. Klement, partie de l'archipel des îles Pakleni près de Hvar. Accueillant les premiers étrangers il y a plus de 50 ans, la tradition de pêcheurs et d'agriculteurs de cette famille est profondément ancrée sur cette île, avec sa troisième génération dirigeant aujourd'hui La Maison du Pêcheur. L'affaire familiale est dirigée par Tonči, qui traite tous les invités comme l'un des siens, s'efforçant de démontrer leur conte de fées de la ferme à la table avec des fruits et légumes cultivés biologiquement et des matins passés à pêcher la prise la plus fraîche de l'Adriatique. Depuis la terrasse canopée à couper le souffle qui surplombe le vignoble et la ferme de légumes florissants de la famille, les convives peuvent se régaler de la spécialité de la maison 'brodetto à la Tonči', un ragoût de poisson copieux avec des tomates, des oignons et du vin, et le choix de l'invité entre congre, rascasse rouge, langoustines ou homard. Et ce n'est qu'une partie. Les recettes dalmates sont reines à La Maison du Pêcheur. La célèbre gregada de Hvar est préparée sur un feu ouvert par Tonči lui-même, et le poisson est grillé sur les braises de la vigne du vignoble, habillé d'huile d'olive maison. Localement sourcés et auto-cueillis, tous les plats sont accompagnés de vins maison Bogdanuša et Vugava, faisant de cet endroit l'un des principaux restaurants de Dalmatie centrale aujourd'hui.

Pojoda à Vis

Situé dans la vieille partie de la ville de Vis, Pojoda est un autre joyau familial qui imprègne la région de Kut grâce à son jardin d'agrumes parfumé. Le gourmet et chef Zoran Brajčić a conçu un menu qui rend hommage aux spécialités de poissons indigènes comme le requin au vin, les ragoûts de poisson et de calmar, les boulettes de poulpe, et des recettes spécifiques à Vis qui utilisent des haricots, des lentilles, de l'orzo, du poisson, des calmars et des pois chiches. Le plus célèbre sur l'île est le 'pašta fažol na brujet', ou pâtes et haricots brodetto, et le brodetto de homard encore plus populaire, servi classiquement dans un plat en métal brillant qui trône au centre de la table. Avec 60 places à l'intérieur et 80 places sous la terrasse ombragée d'orangers, Pojoda associe les plats à des vins locaux pour compléter l'expérience remplie de poissons.

Bako à Komiža

Décoré de murs en pierre, de filets de pêche et de lanternes, Bako offre aux convives un aperçu d'antan et du patrimoine vibrant de la pêche de Komiža. Les spécialités dalmates sont au cœur de la philosophie culinaire de Bako, bien que Komiža ait quelques recettes encore plus uniques dans sa manche, comme le ragoût de homard et les plats à base de bouillon de poisson ornés d'huile d'olive maison. Le sériole cuit avec des câpres, du laurier et du romarin est l'un des choix les plus mémorables de Bako, tandis que le poulpe cuit dans du vin maison est le meilleur pour ceux qui ont un palais plus décadent. Mais ce qui distingue vraiment Bako des autres, c'est la collection hydro-archéologique du propriétaire de 58 amphores, bouteilles en verre, céramiques, ancres, cloches en bronze, et plus encore, qui a plus de 30 ans. Une amphore de type corinthien A remonte au 5ème siècle avant J.-C., tandis qu'elle possède l'une des collections les plus étendues de barres d'ancre en plomb de Croatie!

Choisir les meilleurs restaurants de Dalmatie centrale n'est pas facile, mais si vous vous rendez même à l'un d'entre eux lors de vos prochaines vacances de navigation en Croatie, vous pouvez considérer cela comme une victoire !