Découvrez l'amour dalmate pour les fruits de mer

Il y a quelque chose de spécial dans les fruits de mer, et pas seulement parce que leur nom rend hommage à l'expérience culinaire authentique que vous rencontrerez. Les fruits de mer séduisent les gourmets du monde entier grâce à la vie marine colorée présente dans chaque environnement, avec des poissons et des crustacés transformés en créations culinaires sculptées par pays. Et il n'est pas difficile de voir pourquoi la côte croate est le capitaine de cette cuisine.  

Les fruits de mer sont mieux savourés en mer, où les vacances à la voile sont conçues pour transporter les bons vivants d'un restaurant insulaire à l'autre. Et si vous souhaitez ouvrir des huîtres sur votre voilier à la place ? Naviguer en Croatie garantit que l'idée de la mer - et de la nourriture - n'est jamais séparée, peu importe où vous êtes.  

Dans un effort pour présenter le meilleur de la cuisine côtière croate et principalement les délices divins des fruits de mer dalmates, voici dix plats incontournables à déguster lors de vos prochaines vacances à la voile en Croatie. 

Salata od Hobotnice (Salade de poulpe)

Non seulement le poulpe est un animal mystérieux, mais les chefs croates font de grands efforts pour s'assurer qu'aucune salade de poulpe en Dalmatie n'est la même. Et si vous deviez essayer la salade de poulpe dans un restaurant différent chaque jour de votre voyage à la voile, nous vous garantissons que vous découvrirez quelque chose de différent dans chaque plat. Cependant, la base de la salade de poulpe dalmate repose sur du poulpe cuit, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre, des oignons rouges et des pommes de terre bouillies. Mais pour faire preuve de créativité culinaire, il n'est pas rare de décorer la salade de poulpe avec des tomates, des pois chiches, des pommes, de l'ail, des câpres ou des olives, tandis que beaucoup sont servies sur un lit de roquette et assaisonnées de persil. 

Pašticada de Thon 

La Pašticada de Thon est une adaptation créative du plat dalmate classique traditionnellement préparé avec du bœuf. Cette version de fruits de mer incorpore du thon frais de haute qualité, mijoté dans une sauce riche et aromatique. La sauce est un mélange délicieux d'oignons, d'ail, de tomates, de fruits secs (comme les pruneaux ou les figues), de vin rouge, de vinaigre et d'un assortiment d'herbes méditerranéennes, telles que le romarin et les feuilles de laurier. Le thon absorbe les saveurs profondes, sucrées et acidulées de la sauce, résultant en un plat à la fois copieux et raffiné.

Souvent servi avec des gnocchis faits maison ou de la polenta douce, la Pašticada de Thon est une version moderne d'une recette ancestrale, mettant en valeur l'ingéniosité culinaire de la région et son amour pour les fruits de mer et la tradition. Ce plat se marie magnifiquement avec un vin rouge robuste, tel que le Dingač ou le Plavac Mali, rehaussant la profondeur de ses saveurs. 

Crni Rižot (Risotto noir)

Ce risotto savoureux et soyeux peut laisser une tache sombre sur votre langue, mais nous vous promettons qu'il n'y a pas de meilleure façon de peindre vos papilles qu'avec du risotto noir. Utilisant le sac d'encre de calmar ou de seiche comme base de cette beauté noire, la méthode dalmate appelle également le prošek, ou vin de dessert dalmate, qui contribue à sa saveur riche et décadente. Décoré de persil pour rehausser sa teinte obsidienne, le risotto noir peut être dégusté dans la plupart des tavernes (ou konobas) sur la côte croate. Votre seul travail est de juger lequel est le meilleur.

Viška Pogača (Tarte Salée Traditionnelle de l'Île de Vis)

La Viška Pogača est une tarte salée traditionnelle de l'île de Vis, incarnant l'essence de la cuisine insulaire dalmate. Ce plat présente une croûte fine et dorée faite d'une pâte simple remplie d'un mélange savoureux d'anchois ou de sardines salés, de tomates, d'oignons, de câpres et d'huile d'olive. La garniture est assaisonnée d'herbes comme l'origan ou le thym, lui donnant un arôme méditerranéen distinct. La tarte est cuite jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante et que la garniture soit riche et tendre, créant un équilibre harmonieux de saveurs salées, sucrées et acidulées. Souvent appréciée comme un repas léger ou une collation, la Viška Pogača est un accompagnement parfait pour un verre de vin rouge local ou une bière rafraîchissante, reflétant le charme décontracté de la vie côtière. 

Brujet

Ce plat aux nombreux noms (brujet, brudet ou brodet) est un classique dalmate que vous apprécierez probablement sur une île, dans une konoba familiale, dans une marmite aussi grande que la table en bois sur laquelle elle repose. Un ragoût traditionnel qui utilise trois types de poissons frais que vous pêchez ce jour-là prend vie grâce à l'huile d'olive, l'ail et les oignons, avec des tomates et du vin blanc comme rehausseur de saveur acide pour compléter cette délicatesse de fruits de mer. Le Brujet est généralement servi sur un lit de polenta, qui absorbe le ragoût dans chaque granule, permettant une expérience culinaire aromatique que vous aurez du mal à trouver lors de toute autre croisière à la voile. 

Hobotnica ispod peke (Poulpe sous la Cloche) 

Ce plat emblématique dalmate est préparé à l'aide d'une "peka", un couvercle en fonte ou en argile lourd recouvert de charbons ardents. Le poulpe est lentement cuit avec des pommes de terre, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques comme le romarin et les feuilles de laurier. La méthode garantit que les ingrédients sont cuits dans leurs propres jus, créant une texture tendre et fondante. Les pommes de terre absorbent les saveurs savoureuses du poulpe, les rendant tout aussi vedettes du plat. Ce plat est un favori communautaire, souvent servi lors de réunions familiales ou de célébrations. Accompagnez-le d'un verre de vin rouge dalmate comme le Plavac Mali pour une expérience complète. 

Lignje na žaru (Calamars Grillés)

Les calamars grillés sont un plat incontournable le long de la côte dalmate, célébré pour sa simplicité et ses saveurs fraîches. Les calamars sont nettoyés et marinés dans un mélange d'huile d'olive de haute qualité, d'ail haché, de persil et parfois d'une touche de jus de citron pour rehausser leur goût naturel. La cuisson sur une flamme ouverte confère un arôme fumé, tandis que la marinade garde les calamars tendres et juteux. 

Ce plat est généralement servi avec blitva s krumpirom (un accompagnement traditionnel de bettes à carde et de pommes de terre bouillies arrosées d'huile d'olive) ou du pain fraîchement cuit. De nombreux restaurants ajoutent également un quartier de citron et un filet d'huile d'olive pour plus de zeste. Pour élever l'expérience culinaire, dégustez-le avec un verre de Pošip frais, un vin blanc bien connu de la région dalmate, qui complète magnifiquement les saveurs. Les calamars grillés sont plus qu'un simple repas en Dalmatie, c'est un symbole de la vie côtière et du dévouement de la région à une cuisine fraîche et sans prétention. 

Buzara

La Buzara est plus qu'un mot amusant à dire - c'est l'un des éléments essentiels du menu que vous dégusterez lors de vos vacances à la voile en Dalmatie. Et c'est simple. En utilisant des langoustines ou des moules comme vedette, la buzara est une sauce qui mélange huile d'olive, vin, ail, persil et chapelure. Maintenant, vous devez être informé qu'il existe deux types de sauces buzara - blanche ou rouge - cette dernière nécessitant une touche de sauce tomate pour rehausser ce plat brillant à tremper dans le pain. Vous voudrez vous assurer d'avoir suffisamment de pain croustillant pour tout le monde.

Gregada

Il n'est pas souvent que vous tombez sur des plats datant de la Grèce antique, mais lorsque votre voilier vous emmène sur l'île de Hvar, vous vous régalerez d'une spécialité qui vous ramène dans le temps. 

La Gregada, ou forska gregoda (gregada de Hvar), était appréciée à l'époque de Pharos (Hvar), notamment dans la ville de Stari Grad, vieille de 2400 ans. Et nous ne nommerions pas deux ragoûts de poisson dans une liste si cela n'en valait pas la peine. Contrairement au brujet, la gregada repose sur du poisson blanc, de l'ail, de l'oignon et des pommes de terre, avec seulement quelques épices nécessaires pour créer un plat pharos parfaitement assaisonné. Ce ragoût est également cuit à feu vif, transformant le bouillon d'une soupe en plat principal. Garni d'huile d'olive maison et de persil, la gregada sera appréciée pendant de nombreux siècles à venir. 

Riba na Gradele (Poisson Adriatique Grillé)

Aucune vacances à la voile en Dalmatie n'est complète tant que vous n'avez pas essayé le plat le plus simple de tous - le poisson grillé. Alors que ces autres délices séduisent les mangeurs grâce à une combinaison de saveurs uniques, le poisson grillé en Dalmatie est préparé avec le strict minimum - sel, ail et huile d'olive. Vous pouvez toujours ajouter quelques brins de romarin au processus si vous souhaitez vous diversifier.

Peu importe où vous vous régalez lors de vos vacances à la voile, si l'on vous propose la prise du jour dans l'un des nombreux restaurants en bord de mer que vous visiterez, n'hésitez pas à demander à votre serveur d'en savoir plus. Prêt à réserver votre prochain charter de yacht pour vous régaler de toutes les délices de fruits de mer dalmates de cette liste? Contactez-nous - nous avons tout prévu pour vous, et votre appétit. 

Il y a quelque chose de spécial dans les fruits de mer, et pas seulement parce que leur nom rend hommage à l'expérience culinaire authentique que vous rencontrerez. Les fruits de mer séduisent les gourmets du monde entier grâce à la vie marine colorée que l'on trouve dans chaque environnement, avec des poissons et des crustacés transformés en créations culinaires sculptées par pays. Et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi la côte croate est le capitaine de cette cuisine.  

Les fruits de mer sont mieux savourés en mer, où les vacances en voilier sont conçues pour transporter les bons vivants d'un restaurant insulaire à l'autre. Et si vous souhaitez ouvrir des huîtres sur votre voilier  à la place ? Naviguer en Croatie garantit que l'idée de la mer - et de la nourriture - n'est jamais séparée, peu importe où vous vous trouvez.  

Dans le but de présenter le meilleur de la cuisine côtière croate et principalement les plus divines spécialités de fruits de mer dalmates, voici cinq plats incontournables à déguster lors de vos prochaines vacances en voilier en Croatie. 

Salade de poulpe

Non seulement le poulpe est un animal mystérieux, mais les chefs croates font de grands efforts pour s'assurer qu'aucune salade de poulpe en Dalmatie n'est la même. Et si vous deviez essayer la salade de poulpe dans un restaurant différent chaque jour de votre voyage en voilier, nous vous garantissons que vous découvrirez quelque chose de différent dans chaque plat. Cependant, la base de la salade de poulpe dalmate repose sur du poulpe cuit, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel & poivre, des oignons rouges et des pommes de terre bouillies. Mais pour faire preuve de créativité culinaire, il n'est pas rare de décorer la salade de poulpe avec des tomates, des pois chiches, des pommes, de l'ail, des câpres ou des olives, tandis que beaucoup sont servies sur un lit de roquette et assaisonnées de persil. 

Brujet

Ce plat aux nombreux noms (brujet, brudet ou brodet) est un classique dalmate que vous apprécierez probablement sur une île, dans une konoba familiale, dans une marmite aussi grande que la table en bois sur laquelle elle repose. Un ragoût traditionnel qui utilise trois types de poissons frais que vous pêchez ce jour-là prend vie grâce à l'huile d'olive, l'ail et les oignons, avec des tomates et du vin blanc comme rehausseur de saveur acide pour compléter cette délicatesse de fruits de mer. Le brujet est généralement servi sur un lit de polenta, qui absorbe le ragoût dans chaque grain, permettant une expérience culinaire aromatique que vous aurez du mal à trouver lors de toute autre vacances en voilier. 

Risotto noir

Ce risotto savoureux et soyeux peut laisser une tache sombre sur votre langue, mais nous vous promettons qu'il n'y a pas de meilleure façon de peindre vos papilles qu'avec le risotto noir. Utilisant le sac d'encre de calmar ou de seiche comme base de cette beauté noire, la méthode dalmate appelle également le prošek, ou vin de dessert dalmate, qui contribue à sa saveur riche et décadente. Décoré de persil pour rehausser sa teinte obsidienne, le risotto noir peut être dégusté dans la plupart des tavernes (ou konobas) sur la côte croate. Votre seul travail est de juger lequel est le meilleur.

Gregada

Il n'est pas souvent que vous rencontriez des plats datant de la Grèce antique, mais lorsque votre voilier vous emmène sur l'île de Hvar, vous vous régalerez d'une spécialité qui vous ramène dans le temps. 

La gregada, ou forska gregoda (gregada de Hvar), était appréciée à l'époque de Pharos (Hvar), notamment dans la ville de Stari Grad, vieille de 2400 ans. Et nous ne nommerions pas deux ragoûts de poisson dans une liste si cela n'en valait pas la peine. Contrairement au brujet, la gregada repose sur du poisson blanc, de l'ail, des oignons et des pommes de terre, avec seulement quelques épices nécessaires pour créer un plat de Pharos parfaitement assaisonné. Ce ragoût est également cuit à feu vif, transformant le bouillon d'une soupe en plat principal. Garni d'huile d'olive maison et de persil, la gregada sera appréciée pendant de nombreux siècles à venir. 

Buzara

La buzara est plus qu'un mot amusant à dire - c'est l'un des éléments essentiels du menu que vous dégusterez lors de vos vacances en voilier en Dalmatie. Et c'est simple. Utilisant des langoustines ou des moules comme vedette, la buzara est une sauce qui mélange huile d'olive, vin, ail, persil et chapelure. Maintenant, vous devez être informé qu'il existe deux types de sauces buzara - blanche ou rouge - cette dernière nécessitant une touche de sauce tomate pour rehausser ce plat brillant à tremper dans le pain. Vous voudrez vous assurer d'avoir suffisamment de pain croustillant pour tout le monde.

Conseil bonus : Aucune vacances en voilier en Dalmatie n'est complète tant que vous n'avez pas essayé le plat le plus simple de tous - le poisson grillé. Alors que ces autres délices séduisent les mangeurs grâce à une combinaison de saveurs uniques, le poisson grillé en Dalmatie est préparé avec le strict minimum - sel, ail et huile d'olive. Vous pouvez toujours ajouter quelques brins de romarin au processus si vous souhaitez vous diversifier. Peu importe où vous vous régalez lors de vos vacances en voilier, si l'on vous propose la prise du jour dans l'un des nombreux restaurants en bord de mer que vous visiterez, n'hésitez pas à demander à votre serveur d'en savoir plus.  

Prêt à réserver votre prochain charter de yacht  pour vous régaler de toutes les spécialités de fruits de mer dalmates de cette liste ? Contactez-nous - nous avons tout prévu pour vous, et votre appétit.