Cuisine traditionnelle de viande dalmate

Cuisine traditionnelle dalmate – recettes à essayer / Menu de viande

Bien que la Croatie soit un pays relativement petit, sa diversité culinaire est à remercier aux influences multiculturelles des conquérants historiques et des pays voisins. Comme la Dalmatie était principalement une province romaine, l'influence sur la gastronomie actuelle et la similitude avec la cuisine italienne sont très notées.

Principalement, la cuisine traditionnelle dalmate est orientée vers les plats de poisson et de légumes, mais les plats de viande occupent également une grande place dans la cuisine quotidienne.

Voici un menu de viande de 4 plats que vous pouvez préparer vous-même :

• Assiette froide – Jambon fumé et fromage
• Assiette chaude – Soupe de veau maison
• Plat principal – Peka dalmate
• Dessert – Kroštule

Assiette froide – Jambon fumé et fromage

 Il n'y a pas de rassemblement, familial, officiel ou occasionnel, où cette assiette froide n'est pas servie.

En fait, il n'y a pas de cuisson ici, il suffit de bien disposer sur une assiette, mais il est très important de choisir le bon fromage et jambon. De bons choix sont toujours le jambon produit (fumé) localement, la région de Drniš est très connue en Croatie pour ce produit. Il est également conseillé de choisir un fromage local - l'île de Pag est bien connue pour la qualité de sa production de fromage. Bien sûr, vous pouvez choisir tout autre fromage de brebis ou de chèvre ou jambon, acheté dans votre supermarché, selon vos préférences.

En plus du jambon, vous pouvez également ajouter des anchois salés, des olives et même mettre des fruits (raisins, figues ou melon) car le jambon fumé se marie bien avec beaucoup d'aliments différents, et les fruits frais et de saison sont définitivement sur cette liste. Tout fruit sucré qui correspondra au goût salé et intense du jambon sec fera l'affaire ; choisissez celui que vous préférez.

N'oubliez pas de mettre un peu d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.  

Assiette chaude – Soupe de veau maison

 On dit qu'une soupe maison, de veau, de bœuf ou de poulet est comme un médicament, alors dépêchez-vous, lisez cette recette et commencez à cuisiner. C'est une excellente introduction au monde de la gastronomie puisque la soupe est l'une des choses les plus simples à cuisiner ! Alors mettez tous les ingrédients dans une grande casserole :

• 1 kg de veau ou de bœuf – il serait préférable que ce ne soit pas seulement de la viande, mais qu'il y ait aussi des os pour donner plus de goût, pas trop gras
• Céleri
• 2-3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 tomates (fraîches ou congelées)
• 1 oignon
• 4-5 tranches d'ail
• Poivre
• un peu d'huile d'olive extra vierge

Ajoutez de l'eau pour tout couvrir et mettez sur le feu. Une fois que ça bout, baissez le feu et laissez cuire un moment. Cela cuira au moins une heure jusqu'à ce que la viande soit prête. Si vous avez une cocotte-minute, c'est plus rapide et plus pratique pour cuisiner, mais c'est définitivement plus savoureux si cuit de manière classique.

Après que la viande soit prête, retirez la viande, les pommes de terre et les carottes (vous pouvez les servir séparément avec un ajout de blettes cuites ou de sauce salsa de tomates ou les laisser dans la soupe lors du service). Décantez la soupe dans un bol séparé pour séparer le liquide des morceaux de légumes restants. Vous pouvez cuire un peu de petites pâtes si vous le souhaitez ou pas de pâtes du tout et servir avec de la viande, des carottes et/ou des pommes de terre dans la soupe.

Plat principal – Peka / Peka dalmate

 Ce plat est traditionnellement cuit d'une manière spéciale dans la cheminée ; la nourriture est cuite dans un plat à four recouvert d'un couvercle en métal “sous la cloche” et le tout recouvert de braises chaudes. La nourriture sous la cloche est lentement cuite dans ses sauces et offre un goût unique selon les ingrédients que vous mettez.

Habituellement, la Peka est faite avec de la viande de veau ou d'agneau, ou de la viande de poulpe mélangée avec des pommes de terre. De plus, si cela correspond à votre goût, vous pouvez ajouter différents légumes : tomates, oignons, ail, carottes… les combinaisons sont infinies.

Assurez-vous d'ajouter également un peu de vin blanc (1 dcl), du romarin frais, du poivre et de l'huile d'olive.  Comme sous la cloche la nourriture est lentement cuite - vous devriez l'ouvrir et retourner les ingrédients toutes les demi-heures. Après 1,5 heure, la nourriture devrait être prête. Servez-la avec du pain fait maison si possible.

Si vous n'avez pas de cheminée, un four fera l'affaire ! Couvrez la casserole avec du papier aluminium. 

Dessert - Kroštule

Ce dessert est une pâtisserie très croustillante, tentant tous vos sens pour offrir un plaisir très spécifique. Ma recette préférée vient à l'origine de l'île de Brač et n'est pas compliquée à réaliser. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de brandy aux herbes
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 4 cuillères à soupe de graisse fondue (la graisse de porc domestique serait la meilleure)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de sucre
• Une pincée de sel
• Farine autant qu'elle absorbe
• Huile végétale pour la friture (environ 0,75 dcl)
• Sucre en poudre

Prenez un bol et mélangez ensemble les œufs, le sucre, le brandy, le rhum et la graisse, mettez une pincée de sel, travaillez avec un mélangeur à pâtisserie, puis ajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui n'est ni trop molle ni trop dure. Une fois suffisamment de farine ajoutée, travaillez la pâte avec vos doigts. Laissez reposer la pâte une demi-heure. Divisez la pâte en 3 ou 4 parties.

Mettez sur un rouleau à pâtisserie un peu de farine forte et étalez chaque partie, jusqu'à obtenir une fine couche de pâte carrée, puis coupez en bandes. Faites un nœud avec chaque bande. Faites frire dans de l'huile profonde pendant un court instant, juste jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Elles ne doivent pas être trop foncées, juste d'une couleur dorée. Saupoudrez de sucre en poudre chaque fois que vous terminez la friture. Et la dernière chose est de profiter de ce dessert. Offrez-les avec du café ou du thé.

Elles sont encore meilleures le lendemain.