Středomořská strava: Nejzdravější na světě

Středomořská strava je považována za jednu z nejzdravějších diet na světě, inspirovaná stravovacími návyky lidí žijících poblíž Středozemního moře. Zahrnuta na seznam UNESCO v roce 2013, středomořská strava zahrnuje ‘soubor dovedností, znalostí, rituálů, symbolů a tradic týkajících se plodin, sklizně, rybolovu, chovu zvířat, konzervace, zpracování, vaření a zejména sdílení a konzumace jídla,’ píše UNESCO.

Známá jako standard, jak dnes středomořské země stolují, středomořská strava jako koncept existuje od 50. let 20. století a byla poprvé pozorována americkým fyziologem a doktorem věd Ancelem Keyem, s důrazem na kuchyně Řecka, Itálie, Francie a Španělska. Byla později prohlášena za referenční model výživy podle Světové zdravotnické organizace v roce 1994. Dodržována západními zeměmi včetně Španělska, Itálie a Malty, adriatickými zeměmi včetně Chorvatska, Bosny a Hercegoviny a Albánie, východními zeměmi včetně Řecka, Libanonu, Kypru, Turecka a Egypta a severoafrickými zeměmi včetně Libye, Alžírska, Maroka a Tuniska, tato dieta je více než sledování příjmu ingrediencí - je to způsob života.

Takže, co přesně je středomořská strava?

Středomořská strava je založena na jednoduchém rostlinném vaření, zaměřeném na ekologicky pěstované ovoce a zeleninu, ryby, celozrnné obiloviny, fazole a semena, s několika ořechy a silným důrazem na extra panenský olivový olej. Tuky jiné než olivový olej se používají zřídka a cukr a rafinované potraviny jsou vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, jako jsou narozeniny, svatby a velké svátky.

Konzumace ryb (Omega 3 tuky) je ve středomořské stravě velmi podporována, zatímco vejce, mléčné výrobky a drůbež se jedí mnohem méně než v tradiční západní stravě. Protože je to dieta bohatá na ryby a mořské plody, čerstvé ovoce a zeleninu, středomořská strava vzkvétá v zemích, kde se pěstují olivy a vyrábí olivový olej. Koneckonců, olivový olej je základem stravy, protože nabízí vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, polyfenolických sloučenin a skvalenu.

Další oblíbené ingredience ve středomořské stravě? Nízkokalorické rajče je oblíbené a obsahuje několik léčivých sloučenin, jako je lykopen a beta karoten - a co se týče mléčných výrobků? Mléko se nekonzumuje ve velkém množství, zatímco je kladen větší důraz na sýr a jogurt. Ve středomořské stravě se konzumuje málo rafinovaných sacharidů a zpracovaných a polotovarů, zatímco červené maso se používá spíše k ochucení pokrmů než k jídlu.

Alkohol je součástí středomořské stravy, ale konzumuje se s mírou a nejčastěji s jídlem - a víno je nápojem volby. Jmenovitě červené víno má léčivý účinek, když se pije s mírou. Navíc vědci věří, že červené víno obsahuje fenolické sloučeniny, jako je resveratrol, které se kombinují s dalšími antioxidačními sloučeninami z vína, aby pozitivně ovlivnily lidské tělo.

Každá středomořská země tuto dietu dodržuje poněkud odlišně. Západní země upřednostňují vepřové maso, chléb, brambory, těstoviny, zeleninu a luštěniny, zatímco adriatické oblasti mají vyšší příjem ryb, bílé mouky a mléčných výrobků. Východní země preferují pokrmy z okry a koření, jako je petržel a oregano, zatímco africké země preferují rýži, kuskus a ječmennou mouku.

Ale jedna věc platí pro všechny - pestrá středomořská strava uspokojuje všechny potřeby těla na energii a živiny. Maso a ryby poskytují potřebný vitamin B12, železo a ovoce a zelenina všechny potřebné antioxidanty, vitamíny a minerály. Jednou z největších charakteristik středomořské stravy je, že jídlo je připravováno domácí a konzumováno ve společnosti, pomalu a s potěšením. Dále se při vaření používají místně pěstované ingredience a mnoho léčivých středomořských koření. Společenské interakce během jídel a cvičení jsou základními prvky středomořského stravovacího stylu. Součástí tohoto režimu je jíst s přáteli a rodinou, socializovat se během jídel, vědomě jíst své oblíbené potraviny a vědomý pohyb a cvičení. To se nakonec nezdá jako příliš těžká změna životního stylu.

Jak středomořská strava pomáhá vašemu zdraví?

Upřímně řečeno, v mnoha ohledech. Ti, kteří dodržují tradiční středomořskou stravu, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět chronickými nemocemi, zejména kardiovaskulárními chorobami, díky vysokému příjmu nenasycených mastných kyselin, sníženému příjmu nasycených mastných kyselin, nízkému příjmu masa a masných výrobků, mírnému příjmu alkoholu, mírnému příjmu mléka a mléčných výrobků a vysokému příjmu chleba, obilovin a luštěnin. To vede k sníženému výskytu kardiovaskulárních chorob, rakoviny, neurodegenerativních onemocnění a rozvoji diabetu 2. typu. Navíc ti, kteří dodržují středomořskou stravu, mohou počítat s delší délkou života, zlepšeným dýcháním, zdravou tělesnou hmotností, zlepšeným zdravím očí a úst a zvýšenou plodností.

V lednu 2022, byla středomořská strava prohlášena za nejlepší na světě již pátý rok po sobě, podle US News & World Report. A proč by neměla být, když četné studie ukázaly, že středomořská strava může snížit riziko diabetu, vysokého cholesterolu, demence, ztráty paměti, deprese a rakoviny prsu? Zmínili jsme se, že je také spojena se silnějšími kostmi a zdravějšími srdci?

Jak je středomořská strava ctěna v Chorvatsku?

Středomořská strava je mnohem více než jídlo, které konzumujete každý den. Je to způsob, jakým byly po staletí využívány přírodní zdroje k vytvoření těchto posvátných receptů a rituálů. A v Chorvatsku středomořská strava září na ostrovech Hvar a Brač.

Chorvatsko bylo považováno za reprezentanta středomořské stravy s dalšími vybranými zeměmi po předložení několika středomořských pokrmů v chorvatském registru kulturního dědictví, včetně sýra ‘mišini’ zrajícího v ovčí kůži, dortu hrapoćuša z Brače, tradičních dezertů makaruni, sinjských arambašićů, sýra z Pagu, soparniku, bračské speciality ‘vitalac’ a stari gradského paprenjaku. Všechny jsou klíčovými součástmi středomořské stravy, které byly v zemi chráněny. Tyto pokrmy se stále připravují, ať už v každodenním životě nebo při zvláštních příležitostech.

Středomořská strava na chorvatském Jadranu je formována historickým a kulturním dědictvím Středomoří, ale také starobylými zvyky předávanými z generace na generaci. Je také podmíněna ekologickými a klimatickými faktory Středomoří a založena na identitě lidí žijících v oblasti a celém kulinářském systému pobřeží, ostrovů a vnitrozemských částí.

Strava se liší mezi vesnicemi, městy a sociálním statusem a může být rozdělena na rybolov a zemědělství, nebo kombinaci obou, což je běžné na ostrovech. Základem této stravy je použití určitých potravin a způsob, jakým jsou připravovány a konzumovány v každodenním životě nebo během svátků. Způsob života zakořeněný v zemi, středomořská strava respektuje biodiverzitu a zachovává a rozvíjí tradiční činnosti související s rybolovem a chovem zvířat ve středomořských komunitách. Středomořská strava dává Chorvatsku další nehmotný kulturní majetek na seznam UNESCO, aby zachovala specifické životní návyky a dědictví ve Středomoří.

Strava se liší mezi vesnicemi, městy a sociálním statusem a může být rozdělena na rybolov a zemědělství, nebo kombinaci obou, což je běžné na ostrovech. Základem této stravy je použití určitých potravin a způsob, jakým jsou připravovány a konzumovány v každodenním životě nebo během svátků. Způsob života zakořeněný v zemi, středomořská strava respektuje biodiverzitu a zachovává a rozvíjí tradiční činnosti související s rybolovem a chovem zvířat ve středomořských komunitách. Středomořská strava dává Chorvatsku další nehmotný kulturní majetek na seznam UNESCO, aby zachovala specifické životní návyky a dědictví ve Středomoří.

Jak začít se středomořskou stravou?

Jako při zahájení jakékoli nové diety je důležité postupně zavádět tyto potraviny a postupně eliminovat sladkosti, maso a mléčné výrobky. Začněte tím, že každý týden uvaříte jedno jídlo založené na celozrnných obilovinách a zelenině, rybách, bylinkách a koření. Obohaťte svou stravu o staré obiloviny, jako je quinoa, amarant, proso, farro nebo špalda. Když jíte maso, jezte malé množství a používejte ho především k ochucení pokrmů na bázi zeleniny. A co se týče dezertu? Přemýšlejte znovu. Středomořská strava obvykle končí sezónním ovocem.

A nemůžeme zapomenout na nejdůležitější část středomořské stravy - používejte kvalitní extra panenský olivový olej co nejvíce!