O dalmatské kuchyni je toho hodně co říct. Zatímco někteří ji mohou považovat za poměrně neimaginativní a přímočarou, postrádající koření, barvu a šmrnc jiných mezinárodních kuchyní, jiní mohou tvrdit, že tyto jednoduché místní ingredience vytvářejí některé z nejlepších pokrmů ve Středomoří - zejména když vezmete v úvahu, že některé z těchto osvědčených technik sahají až do řecké civilizace.

Dalmácie je chválena chorvatskými kuchaři díky luxusu místních surovin, které se nacházejí přímo za jejich dveřmi, od olivovníků, fíků a keřů rozmarýnu po domácí zeleninu a chutné plody Jadranu.

Některé restaurace našly způsob, jak využít tyto ingredience k přeměně jednoduchých receptů na vynikající speciality, obnovujíce ručně psané kuchařky, které jejich babičky psaly před generacemi, aby vám nabídly to nejlepší, co region dnes může nabídnout.

A při pohledu na nejlepší restaurace ve střední Dalmácii je nemožné nenavštívit ty, které s námi objevíte níže.

Franka v Trogiru

Kuchyňský a vinný koncept nováčka Trogiru Franka vylepšil kulinářskou scénu města od svého otevření v roce 2021. Majitelé a manželé Dajana a Damir Civadelić vytvořili malý jídelní lístek s přibližně 20 pokrmy navrženými díky dalmatské tradici a moderním trendům. Výsledkem je, že hosté si mohou vychutnat jedinečný výběr při občerstvení v malebném dvoře Franka s pouhými 50 místy, jako je rizoto z červené řepy a lanýžů nebo carpaccio z lilku, stejně jako pokrmy inspirované babičkou Diany. Denní menu však závisí výhradně na tom, co je ten den čerstvé, a pokud na rybím trhu není sépie, můžete si být jisti, že nebudou podávat černé rizoto. Frankovo středomořské menu je dále obohaceno osvěžujícími koktejly a vinným lístkem, který ctí nejlepší chorvatská vína, což pomohlo upevnit Frankovu pozici jako jedné z restaurací, které musíte ve střední Dalmácii vyzkoušet.

Dvor ve Splitu

Dvor rychle získal kulinářskou slávu ve Splitu po svém otevření v roce 2013, a to nejen díky svému výjimečnému místu s výhledem na moře. S intimně uspořádanými stoly ve století staré zahradě (nebo 'dvor', nápověda), tato restaurace čelí ostrovům Brač a Šolta s rozlehlými výhledy na Jadran, které vás přimějí zapomenout, že jste přece jen v druhém největším městě Chorvatska. Dvor byl vždy chválen za své kulinářské umění, ale nedávno je také veden jedním z nejlepších chorvatských kuchařů, Hrvojem Zirojevićem, bývalým frontmanem Palmižanského mořského salonu Laganini a kuchařem roku Gault & Millau Chorvatsko v roce 2019. Toto místo doporučené Michelinem je chváleno za své moderní dalmatské recepty, které se zaměřují na sezónní suroviny a chorvatská vína. Tuňákové cannelloni je jednou ze specialit Zirojeviće, zatímco pečlivě sestavené degustační menu nabízí hostům ochutnávku oblíbených chutí Dvoru. Dvor není jen jednou z nejlepších restaurací ve střední Dalmácii, ale je to také spolehlivé místo ve Splitu pro romantické setkání nebo pokud potřebujete někoho ohromit svými přáteli gurmány. 

Štorija ve Splitu

Původně otevřená jedním z chorvatských celebrit kuchařů Ivanem Pažaninem, Štorija přinesla nový druh gurmánského zážitku do srdce slavné nábřežní promenády Splitu, nabízející návštěvníkům mimořádný kulinářský zážitek, který si budete těžko nechat ujít na své plavbě po Splitu. Štorija je nad ostatními z mnoha důvodů. Pokud však vezmeme v úvahu, že se nachází v 1700 let starých zdech Diokleciánova paláce, s autentickým kamenem obklopujícím své královské hosty, kteří pohodlně stolují na měkkých azurových židlích s tlumeně osvětlenými lustry visícími z původních oblouků paláce, není těžké pochopit proč. A to jsme se ještě nedostali k jídlu. Středomořské menu Štorije slibuje nekompromisní kvalitu, pečlivě vybrané suroviny a tradiční recepty, které oslavují místní kuchyni s moderním nádechem. Jemně servírované pokrmy zahrnují hvězdy restaurace, jako jsou domácí těstoviny s lanýži, černé rizoto z sépie, mořský ďas s dalmatskou šunkou, vynikající výběr adriatických ryb a prémiových mas. A to vše je doplněno rozsáhlým výběrem vín a vynikajícím someliérským zážitkem. Zároveň je služba pozorná, orientovaná na detaily a slibuje, že hosté odejdou s příběhem, na který budou vzpomínat.

Kopačina na ostrově Brač

Konoba Kopačina je další rodinná ostrovní instituce s více než 35 lety ctění kulinářských lahůdek ostrova Brač. Rodina Jugovićů otevřela Konobu Kopačina v Donji Humac, vesnici známější pro své kamenické tradice než kuchyni. Tato rodina však zajistila, že umístila jedinečné recepty Brače na gastronomickou mapu Dalmácie a dále ustanovila Kopačinu jako jednu z nejautentičtějších restaurací ve střední Dalmácii dnes.  Absolutní základní kámen kuchyně ostrova Brač je jehněčí, a zejména vitalac, nebo jehněčí vnitřnosti, které sahají až k prvnímu kontaktu mezi řeckou civilizací a obyvateli Brače. Zatímco tato pochoutka zabalená do střev a pečená může být pro některé těžko stravitelná (bez urážky), Kopačina má svět dalších chutí, které si hosté mohou vychutnat. Jako je divoce populární jehněčí na rožni nebo peka připravené jehněčí, telecí nebo chobotnice, a dokonce i výběr čerstvých ryb a mořských plodů na grilu. Kromě čerstvě upečeného peka chleba z pece restaurace, Kopačina se může pochlubit dalšími nevynechatelnými ostrovními specialitami, jako je ořechový hrapačuša dort (nezkoušejte to vyslovit, ale rozhodně to snězte), mladý sýr v cukru a různé místní ovčí sýry! Rezervujte si denní pronájem jachty ze Splitu!

Rybářský dům - Sv. Klement (Pakleni ostrovy poblíž Hvaru)

Vše začalo, když rodina Matijevićů založila malý penzion na Sv. Klement, součásti souostroví Pakleni ostrovy poblíž Hvaru. Přivítání prvních cizinců před více než 50 lety, tradice této rodiny rybářů a zemědělců je na tomto ostrově hluboce zakořeněná, přičemž třetí generace dnes provozuje Rybářský dům. Rodinnou záležitost vede Tonči, který se ke všem hostům chová jako k vlastním, snaží se ukázat jejich pohádku z farmy na stůl s biologicky pěstovaným ovocem a zeleninou a rána strávená rybařením pro nejčerstvější úlovek z Jadranu. Z dechberoucí terasy s baldachýnem, která přehlíží rodinnou prosperující vinici a zeleninovou farmu, si hosté mohou vychutnat specialitu domu 'brodetto à la Tonči', vydatný rybí guláš s rajčaty, cibulí a vínem, a výběrem hosta z úhoře, červeného škorpióna, langusty nebo humra. A to je jen část. Dalmatské recepty jsou králem v Rybářském domě. Hvarská slavná gregada je připravována na otevřeném ohni samotným Tončim a ryby jsou grilovány na vinných uhlících z vinice, oblečené do domácího olivového oleje. Místně získané a samosběrné, všechny pokrmy jsou doprovázeny domácími víny Bogdanuša a Vugava, což činí z tohoto jedno z předních restaurací ve střední Dalmácii dnes.

Pojoda na Visu

Nachází se ve staré části města Vis, Pojoda je dalším rodinným klenotem, který prostupuje oblastí Kut díky své voňavé citrusové zahradě. Gurmet a šéfkuchař Zoran Brajčić navrhl menu, které vzdává hold původním rybím specialitám, jako je žralok ve víně, rybí a chobotnicové guláše, chobotnicové masové kuličky a recepty specifické pro Vis, které používají fazole, čočku, orzo, ryby, chobotnice a cizrnu. Nejznámější na ostrově je 'pašta fažol na brujet', nebo těstoviny a fazole brodetto, a ještě populárnější humří brodetto, podávané klasicky v lesklé kovové misce, která vrcholí středem stolu. S 60 místy uvnitř a 80 místy pod oranžově stínovanou terasou, Pojoda páruje pokrmy s místními víny, aby dokončila rybí zážitek.

Bako v Komiži

Ozdobené kamennými zdmi, rybářskými sítěmi a lucernami, Bako dává hostům nahlédnout do minulosti a živé rybářské dědictví Komiže. Dalmatské speciality jsou v srdci kulinářské filozofie Bako, i když Komiža má několik ještě unikátnějších receptů v rukávu, jako je humří guláš a pokrmy na bázi rybího vývaru zdobené domácím olivovým olejem. Žlutoploutvý tuňák vařený s kapary, vavřínem a rozmarýnem je jednou z nezapomenutelnějších voleb Bako, zatímco chobotnice vařená v domácím víně je nejlepší pro ty s dekadentnějším patrem. Ale co opravdu odlišuje Bako od ostatních, je majitelova hydroarcheologická sbírka 58 amfor, skleněných lahví, keramiky, kotvících tyčí, bronzových zvonů a dalších, která se tvoří více než 30 let. Jedna korintská amfora typu A sahá až do 5. století př. n. l., zatímco se může pochlubit jednou z nejrozsáhlejších sbírek olověných kotvících tyčí v Chorvatsku!

Výběr nejlepších restaurací ve střední Dalmácii není nic snadného, ale pokud se na své příští chorvatské plavbě dostanete alespoň do jedné z nich, můžete to považovat za vítězství!