Zatímco Jižní Dalmácie je v centru pozornosti díky luxusnímu ostrovnímu ráji Hvaru, Diokleciánově říši ve Splitu a jedné z nejslavnějších pláží na Jadranu na Brači, Severní Dalmácie často zůstává mimo radar - a to neoprávněně. Se vším, co Severní Dalmácie nabízí a ještě více, jako jsou národní a přírodní parky, jedno z nejčlenitějších ostrovních souostroví v celém Středomoří a historické kouzlo jejího souseda níže, je tato oblast silou, se kterou je třeba počítat na vaší příští chorvatské plavbě, s něčím vhodným pro všechny generace cestovatelů. A ještě jsme nezmínili jídlo.

Severní Dalmácie je hřištěm pro gurmány nejen proto, že je hrdým domovem jedné z michelinských restaurací v Chorvatsku, ale také se může pochlubit některými z nejlepších kuchařů v Chorvatsku, vynikajícími ostrovními kuchyněmi a spoustou rodinného kouzla. Přinášíme vám dotek severní duše do chutí a tradic dalmatské kuchyně a představujeme vám nejlepší restaurace v Severní Dalmácii.

Momento v Petrčane u Zadaru

Nachází se v kamenném domě na pobřeží Petrčane, jen 15 minut od známějšího města Zadar, Momento přistupuje k specialitám oblasti inovativním způsobem. Kombinace klasické chorvatské kuchyně s nádechem moderní třídy, Momento vděčí za vše svým pečlivým, kreativním a zkušeným kuchařům, kteří používají kuchyni jako výstup k vytváření nádherných jídel, které si hosté užívají z terasy s výhledem na moře. Požehnáno mistrálním větrem, každé jídlo je sestaveno z sezónních, čerstvých a ručně vybraných surovin, které lákají vaše chuťové pohárky, od středomořské teriny s smaženou burratou po rizoto s krevetami a sýrem Pag s jahodami, vepřový krk sous vide s rýží paella a hnědé máslo Turbot. Ale to je jen část toho, proč je Momento jednou z nejlepších restaurací v Severní Dalmácii.

Výjimečné prvotřídní ryby, včetně mořského ďasa, červené ryby a mořského pražma, jsou na jídelním lístku s mořskými plody, zatímco jejich smažené kalamáry s fazolemi a artyčokovým ragú, pancettou a citronem vás přimějí předem rezervovat vaši další cestu do oblasti Zadaru. Tyto barevné talíře doplňují interiéry, kde rustikální dřevěné lodě zdobí strop a kamenné oblouky vám připomínají krajinu.

Konoba Roko na Dugi Otok

Když mluvíme o tradičních dalmatských tavernách, nelze zapomenout na Konobu Roko, která se nachází ve městě Zaglav na ostrově Dugi Otok. S terasou s výhledem na moře, která se dívá na malé rybářské lodě vlastněné obyvateli ostrova, Roko vezme hosty na dobrodružství středomořských chutí, které jsou zakořeněny v charakteristických regionálních pokrmech a místních specialitách. Neformální atmosféra vás zve k odpočinku a vychutnání si ryb ulovených denně poblíž Kornatských ostrovů, s domácími omáčkami obohacenými o zeleninu a bylinky z majitelovy zahrady. 

Ať už si vyberete krevety, chobotnici peka, mušle nebo jehněčí z malé nedaleké vesnice Žman, můžete si být jisti, že Roko získává pouze to nejlepší z ostrova, aby vytvořil své pokrmy. Kromě aromatických vín nabízí Roko hostům řemeslné pivo a voňavé čaje, aby spláchli horké grilované pokrmy nebo očistili chuť k dezertnímu chodu s kozím sýrem. Konoba Roko si bezpochyby zasloužila své místo jako jedna z nejlepších restaurací v Severní Dalmácii, a dokonce mají B&B a apartmány, pokud se vám tam líbí natolik, že chcete zůstat!

Fešta na ostrově Žut

Jedinečný kulinářský zážitek na neobydleném ostrově, snadno navštívený na vaší plavbě Zadar-Šibenik? Slyšeli jste správně. Fešta je jedním z gastronomických klenotů Severní Dalmácie. Nachází se na ostrově Žut v souostroví Kornati, nedaleko ACI mariny, Fešta přináší rustikální kouzlo starých dalmatských taveren, obklopuje ho staletými olivovými háji a obohacuje ho o místní řemesla, od rybářských a zemědělských nástrojů po tradiční oděvy a doplňky vystavené tam, kde jíte. Plavební tradice oblasti jsou zakomponovány do menu Fešty, kde blízké vztahy s nejlepšími rybáři v regionu zaručují nejlepší kvalitu mořských plodů každý den, připravených mnoha způsoby, včetně pokrmů, které nelze najít jinde v zemi (někdo řekl paštika z úhoře?).

Kromě vlastního akvária Fešta ctí masožravce přípravou jejich masových pokrmů 'Kornati-rybářským stylem', ochucených vlastním olivovým olejem a domácími omáčkami. Žádné jídlo není kompletní, pokud není podáváno s domácím chlebem, který pochází přímo z jejich vestavěné pece na chléb, zatímco dvě venkovní terasy umožňují hostům vychutnat si vůně dřevěného grilu. Ať už si vyberete carpaccio z mečouna s grapefruitem a rukolou nebo tatarák z mečouna, rodina Mudronja je hrdá na každou část zážitku Fešty. A zmínili jsme, že mají místo pro vaši loď k zakotvení?

Konoba Smokvica na ostrově Vela Smokvica

A pokud už plujete po Kornatech, musíte se zastavit na ostrově Vela Smokvica a navštívit Konobu Smokvica, pojmenovanou po jednom z nejkrásnějších míst souostroví. Pod vedením pečlivých rukou šéfkuchaře a majitele Andrija Kero, Konoba Smokvica se řídí jednoduchou filozofií využívání přírodního světa kolem vás, nacházení útěchy v surovinách, které jsou 'jedlé, ale jednoduché a syrové.'

Motivováni vděčnými hosty, Konoba Smokvica nabízí hostům uvolněné prostředí, kde se podává snídaně, oběd a večeře. Smokvica slibuje ručně sbírané ovoce a zeleninu z jejich místní zahrady, domácí ostrovní olivový olej a menu, které chválí tradice Kornat, od carpaccia z tuňáka modroploutvého a tataki po těstoviny s ježovčími jikrami nebo krabím masem, mořské plody, ústřice, jehněčí a hovězí steak. Konoba Smokvica je inspirována sezónností, kreativitou a nejčerstvějšími a nejkvalitnějšími dostupnými surovinami. A nebojte se, zajistí vám také místo pro vaši loď!

Pelegrini v Šibeniku

Zatímco jsme dosud zmínili restaurace hodné michelinské hvězdy, konečně se setkáváme s klenotem Severní Dalmácie s 1 michelinskou hvězdou - Pelegrini. Nachází se v Šibeniku, jediném městě v Chorvatsku se dvěma UNESCO památkami světového dědictví, Pelegrini se pyšní výhledem na goticko-renesanční katedrálu svatého Jakuba - ale je to mnohem víc než jen jeho poloha. Získání první michelinské hvězdy v roce 2018, ve stejném roce, kdy byla jmenována nejlepší restaurací v Chorvatsku, Pelegrini je vedena 'kuchařem roku' Rudolfem (Rudi) Štefanem, který pečlivě následoval mistrovské ruce své babičky, aby rozvinul své kulinářské umění.

Pelegrini je založena na jednoduchých, ale zásadních myšlenkách, které mají v kuchyni přednost - gastronomické dědictví, sezónní a místní suroviny a malí chorvatští producenti. Poháněna touto filozofií, Pelegrini ctí chutě země, aby navrhla moderní dalmatská menu, kde si hosté mohou vybrat z 14 studených, teplých, hlavních jídel a dezertů, aby vytvořili 4chodové menu. A pokud nechcete přemýšlet? Degustační menu s párováním vín jsou také možností.

Od masa a mořských plodů po promyšlený výběr pro naše vegetariánské přátele, Pelegrini je víc než michelinské mistrovské dílo a jedna z nejlepších restaurací v Severní Dalmácii. Restaurace také zahájila Chefs' Stage, mezinárodní kongres gastronomie a stravování, a nadaci Budi Foodie, která vzdělává mladé talenty v kuchyni!

Konoba Boba na Murteru

Spojení tradičních surovin s moderními technikami, Konoba Boba je jednou z nejlepších restaurací v Severní Dalmácii z mnoha důvodů, ale její kuchyně zakořeněná v identitě Kornat rozhodně bere dort. Nachází se v srdci ostrova Murter, majitel a jeden z nejlepších kuchařů v Chorvatsku, Vjeko Bašić, rozvíjí gastronomický styl Boby díky původním surovinám ostrova a souostroví Kornati.

Kromě vynikajícího výběru prvotřídních, čerstvých ryb, Boba zajišťuje, že všechny suroviny jsou organické a pečlivě získávané, aby vytvořily vynikající talíře, které jsou pečlivě navrženy a zdokonaleny víny. Poháněni životem na ostrově a pro ostrov, oslavující sezóny, sklizně a místní dodavatele, Boba se také může pochlubit vlastní zahradou, kde jsou čerstvě sbírány vůně slaměnky, oregana, bazalky, rozmarýnu, oliv, rajčat a dalších pro vaše jídlo. Atmosféra Boby je také těžko překonatelná, s místem pro 50 hostů uvnitř a dalších 80 v kamenné středomořské zahradě a dvoře. Ale když jsou tradice a suroviny tak dobré, potřebujete jen vynalézavou mysl někoho jako Vjeko Bašić, aby udělal těžkou práci.