Nejlepší restaurace v jižní Dalmácii

Augusta Insula - Lastovo

Když plujete hlubokým jihem Chorvatska, narazíte na souostroví Lastovo, které se skládá z asi 44 ostrovů, ostrůvků a skal, z nichž největší je ostrov Lastovo. I když se sotva dá kvantifikovat jako velký ostrov, měřící pouze 9,8 km na délku a 5,8 km na šířku, kompenzuje svou velikost dechberoucími zátokami, nedotčenou přírodou, cyklostezkami, vyhlídkami, 38 středověkými kamennými kostely a svým stejnojmenným vrcholovým městem v severní části ostrova. Ale nejlepší ze všeho je, že Lastovo je domovem Augusta Insula, jednoho z pokladů chorvatské gastronomie.

Nachází se v zátoce Zaklopatica, Augusta Insula je rodinná instituce, která spojuje tajné chutě ostrova Lastovo s Středozemním mořem. S příslibem chorvatského jídla, domácí zeleniny a nejčerstvějších ryb ulovených ten den se majitelé restaurace snaží přinést jedinečný kulinářský zážitek všem strávníkům na jejich malém ostrově, zejména takový, který by nemuseli očekávat, že je tak daleko od zbytku oslavované chorvatské kuchyně. Následující recepty svých předků, menu Augusta je primárně založeno na mořských plodech, přičemž humr z hlubin Lastova je jedním z jejich vysoce doporučovaných pokrmů. Další čerstvé ryby a mořské plody, od dentexu po štítnatce a krevety, jsou připravovány tradičně, grilované s olivovým olejem, česnekem a trochou citronu.

Ale rybí speciality jsou jen částí toho, co dělá Augusta Insula jednou z nejlepších restaurací v jižní Dalmácii - protože si zde můžete také předobjednat nejoblíbenější barbecue pokrm Dalmácie. Peka, jak Dalmatiánci připravují ryby nebo maso 'pod zvonem' a pokryté horkými uhlíky, je absolutní nutností v Augustě - jen se ujistěte, že si ji objednáte předem! Bez ohledu na to, zda si vyberete mořské plody nebo maso, Augusta doplňuje své pokrmy chutěmi ostrovních vinic a vlastním vínem - suchým Plavacem Mali, který je nejlepší s smaženými rybami, rizoty a masy, nebo vysoce kvalitní bílou Maraštinou (Rukatac), která zvyšuje chuť mořských plodů a pečených mas.

Konoba Maha – Korčula 

 “Všechno to začalo starým kamenným domem a oslem.” Příběh Maha začíná na vrcholku kopce na vnitrozemí Korčuly, asi 10 minut od slavnějšího starobylého města. Otevřeno v roce 2003 rodiči Maha, synové nyní vedou toto kulinářské místo, i když pokud se jich zeptáte, nikdy nečekali, že vybudují to, čím se Maha stala dnes.

Snaží se vytvořit něco rustikálního, co ctí stávající ostrovní prostředí, bratři Ivan a Jakša proměnili Mahu v kulinářské útočiště obklopené přírodou Korčuly, což má za následek jedno z nejunikátnějších míst k jídlu, které v Dalmácii, a dokonce i v Chorvatsku, potkáte. Dnes, jedna z nejlepších restaurací v jižní Dalmácii a nutnost na vaší plavební trase po Korčule, Maha vytváří pokrmy díky místním surovinám nalezeným v jejich zahradě nebo od místních farmářů, slibující dalmatské speciality posunuté na další úroveň s moderním nádechem. Peka je ochrannou známkou Mahy, kterou je třeba předobjednat alespoň jeden den předem, aby byla křupavá a jemná, když dorazíte. Zrnovski makaruni je další tradiční korčulský pokrm, který najdete na menu Mahy, zatímco steak tartare je považován za jeden z jejich nejoblíbenějších.

Ale není to jen o jídle v Mahě. Protože okolí restaurace oplývá různými bylinami a rostlinami, bratři Maha využili toho, co je snadno dostupné, k vytvoření vzrušujícího seznamu koktejlů, které lze spárovat s vašimi pokrmy. Šalvěj, máta, slaměnka a ostružina jsou jen některé z ingrediencí ve vašem nápoji, zatímco ti, kteří preferují víno, budou potěšeni místními bílými odrůdami Pošip a Grk.

Gastro Mare Kobaš - Ston

Abyste opravdu poznali Gastro Mare Kobaš, je nezbytné znát život majitele Toniho Ante Bjelančiće. Jmenovitě, Toni vyrostl v Kobaši, malé vesnici na začátku zátoky Ston na poloostrově Pelješac. Vychován otcem rybářem, Toni vyrůstal rybařením a vařením svého denního úlovku, což ho nakonec přivedlo na Dubrovnickou školu cateringu. Jeho kariéra se pak obrátila k kuchyním na výletních lodích a objevování Ameriky s 11letým pobytem ve Filadelfii. Zpět na výletních lodích se nakonec setkal se svou norskou manželkou a otevřel první chorvatskou restauraci v Norsku. Byl opakovaně uznáván jako nejlepší šéfkuchař ve skandinávské zemi a dokonce odmítl michelinskou hvězdu, aby zachoval autentičnost své restaurace! Po válce za nezávislost se Toni vrátil do Chorvatska, aby postavil Gastro Mare vedle otcovy taverny v Kobaši. A zbytek je historie. 

Gastro Mare je známé svým jedinečným pojetím dalmatských standardů. Využívá to nejlepší z Jaderského moře k vytváření pokrmů, které byste spíše našli ve špičkových metropolitních městech, natož v malé dalmatské zátoce s tuctem domů. Již tak živá a otevřená kuchyňská atmosféra Gastro Mare je dále posílena malou ekologickou zahradou, která kvete rajčaty, paprikami a mnoha středomořskými bylinami, které se všechny používají k přípravě každého pokrmu, který je vždy sezónní a denně ručně vybíraný Toni.

Ať už si pochutnáváte na čerstvém tuňákovi, slavných stonských ústřicích (které jsou smažené v tempura těstíčku), sashimi z bonito, ravioli plněných sépií, klasických špagetách s humrem, těstovinách s lanýži nebo pečené chobotnici, všechny pokrmy jsou doprovázeny domácím chlebem focaccia, místním olivovým olejem a působivým vinným lístkem oslavujícím významný vinařský region Pelješac. Gastro Mare také často láká místní obyvatele speciálními menu a nabídkami - a dokonce mají kotviště pro vaši loď!

360 - Dubrovník

Dubrovník je již perla Jadranu díky svým světově proslulým hradbám, památkám UNESCO a dechberoucímu pobřeží, ale nesmíme zapomenout, že je také kulinářským šampionem. To je především díky členu Michelin 360, klenotu fine-dining s výjimečnou terasou, která se táhne podél středověkých hradeb města a pevnosti sv. Jana. A to ani nezmiňujeme jeho úchvatné výhledy na moře.

Ale strávníci zde dostanou více než jen úžasné prostředí - dostanou neporovnatelný jedlý zážitek díky politice restaurace pouze na večeře, obohacené o dvě 5chodová degustační menu nebo a la carte menu inspirované chutěmi Dubrovníku a Středomoří. Zatímco 360 se specializuje na místní kuchyni, rodák z Dubrovníku a šéfkuchař Marijo Curić využívá nejlepší techniky z uznávané francouzské kuchyně, které se naučil prací v nesčetných kuchyních od svých 17 let. Ctí klasické metody vyučované na starých francouzských kulinářských školách, Curić oživuje dubrovnické recepty, aby získaly modernější nádech, hraje si s kontrasty a texturami, zatímco zajišťuje, že jeden místní ingredience je vždy na výstavě. Od pan-seared holuba po foie gras a sladké pečivo, a pomalu vařený vepřový krk po uzeného mořského vlka, 360 má něco i pro ty nejnáročnější gurmány.

Na působivém vinném lístku 360 je zahrnuto přes 450 etiket, které představuje pět certifikovaných sommelierů. Strávníci si tak užívají nejlepší vína ze všech hlavních vinařských regionů světa, omezené a vzácné etikety a rozsáhlý seznam původních odrůd, od Malvazie po Plavac Mali a Debit, abychom jmenovali alespoň některé. Navíc technologie Coravin umožňuje 360 podávat kolem 70 vín po sklenici!

Marijo Curić a 360 získali svou michelinskou hvězdu v roce 2018, kterou hrdě nosí dodnes. Dnes se 360 může pochlubit týmem 57 v kuchyni i obsluze, které vyškolili, aby byli znalci špičkové pohostinnosti v jedné z nejlepších restaurací v jižní Dalmácii.