Dalmatinské odrůdy bílého vína: Pošip, Vugava, Grk, Debit

Historie vína v Dalmácii sahá až 2 500 let zpět, kdy řečtí osadníci lisovali hrozny na tento slavný nápoj na ostrovech Korčula, Vis a Hvar. S přibližně 130 původními odrůdami v zemi dnes, není překvapením, že tato tradice pokračuje a je podporována mnoha ochránci hroznů, bez ohledu na to, kde v Chorvatsku se nacházejí a jakou odrůdu produkují.

Region Dalmácie je v historii chorvatského vína neuvěřitelně jedinečný, nejen proto, že původní Zinfandel pochází z těchto míst. Ale dnes mluvíme o dalmatských odrůdách bílého vína nebo těch, které byste si vybrali k doplnění adriatické kuchyně na vaší příští plavbě.

V regionu, kde je mořské plody králem, kterou z těchto dalmatských odrůd bílého vína si vyberete k párování s vaším dalším jídlem?

Pošip

Dr. Marcel Jelaska z Institutu pro adriatické kultury zkoumal původ Pošipu, který se datuje k legendě z 19. století a zní takto. Divoká réva byla objevena v lese s vynikající chutí a neobvyklou vůní. Réva byla poté zasazena do blízké vinice, rozmnožena a nakonec předána vinařům ze Smokvice a Čary na ostrově Korčula. Do té doby byl Pošip pěstován, sbírán a míchán s jinými bílými odrůdami, dokud se jeden vinař ze Smokvice nerozhodl vyrobit menší množství vína pouze z hroznů Pošip. Po letech výzkumu a četných experimentů agronom Marcel Jelaska a enolog Ljubo Rumora připravili cestu k ochraně kontrolovaného původu odrůdy studiem její polohy. Takže v roce 1967 byl Pošip (z ročníku 1965) oficiálně chráněn jako první vysoce kvalitní bílé víno v Jugoslávii. Pošip je první chorvatské bílé víno s chráněným geografickým původem a je nejhojnější na ostrově Korčula, v polích Čara a Smokvica. Nicméně, nachází se také na sousedních ostrovech a podél dalmatského pobřeží. Zachován jako jedna z původních chorvatských odrůd hroznů, Pošip je obvykle silný a plný, s charakteristickou vůní sušených meruněk a fíků. Pohybuje se v barvě od zelenožluté po žlutou a zanechává silnou stopu uvnitř sklenice. Decadentní zobrazení vedle aromatických mořských pokrmů, Pošip je jedním z nejvyhledávanějších bílých vín v Chorvatsku. Možná ho znáte nejlépe jako Pošip Čara nebo jste ho ochutnali z vinařství Grgić na Pelješaci.

Víno je nejcivilizovanější věc na světě, řekl Ernest Hemingway - a v Dalmácii je to způsob života. 

Grk

Zatímco není známo, zda dostal své jméno kvůli své rafinované hořké chuti nebo po Řecích, kteří se usadili na ostrově Korčula na začátku 3. století př. n. l., Grk je jednou z nejdůležitějších odrůd bílého vína v Chorvatsku - a odborníci věří, že by mu měla být věnována větší pozornost. Grk je bílé víno vyrobené z původní odrůdy hroznů stejného jména a nejlépe se mu daří v písčitých vinicích Lumbardského pole na ostrově Korčula, kde se narodil. Grk je také úzce spojen s Crlenjakem nebo Tribidragem (který možná znáte lépe jako Zinfandel), rodičem Plavac Mali.

Grk je jedinečná odrůda, která se nemůže sama opylovat - ale to není vše. Grk je obzvláště cenný, protože roste v písčité půdě, což je důvod, proč část vinic přežila phylloxeru, která zničila italské a francouzské vinice na konci 19. století a chorvatské vinice na začátku 20. století. Důsledky byly obzvláště hrozné na dalmatských ostrovech, což přinutilo obyvatele zabývající se vinařstvím emigrovat do zámoří. To byl konec Grku v té době, který byl kdysi mezi vedoucími bílými odrůdami v Dalmácii. Dnes Grk ožil, ale roste pouze na méně než 50 hektarech. Pyšní se bohatou vinařskou tradicí, moderní technologií a enologií, Grk se formuje do suchého vína s výraznou osobností, rozpoznatelnou svou světle zelenožlutou barvou se zlatými odlesky, zvýrazněnými odrůdovými aromaty a vůněmi. Je charakterizován bohatou, harmonickou, zaoblenou chutí s mírně hořkým zakončením. Grk preferuje všechny plody moře, zejména ústřice, zatímco se také dobře hodí k pokrmům z bílého masa a může být také podáván jako aperitiv. Možná ho nejlépe poznáte z vinařství Bire a Zure v Lumbardě.

Vugava

"Na ostrově Vis se vyrábí víno, které se žádnému jinému vínu nevyrovná." Zda řecký historik a geograf Agatharchides mluvil o Vugavě, nikdy opravdu nebudeme vědět, ale po ochutnání tohoto vína můžeme udělat výkonný odhad, že ano. Vugava, známá také jako 'Bugava', pokud jste místní z Visu, je další ceněnou dalmatskou odrůdou bílého vína, nejrozšířenější na ostrově Vis. Jedna z nejstarších původních odrůd hroznů v Chorvatsku, Vugava byla pěstována na ostrově od starověku. Mnozí považují, že genetické centrum Vugavy je na ostrově Vis - ale to neznamená, že ji nelze najít v jiných oblastech Dalmácie. Toto prémiové bílé víno vyrobené z nejkvalitnějších bílých hroznů se tradičně pěstuje na písčitých a kamenitých kopcích Visu. Tato odrůda je také známá tím, že dozrává brzy - a ve spojení s neúprosnými horkými léty v Dalmácii, výsledkem je víno s vysokým obsahem alkoholu a cukru, ale nízkou kyselostí. Plné víno s příjemnými ovocnými aromaty, Vugava často připomíná pijákům přezrálé ovoce. Je čerstvá a pitelná a bezchybně se hodí k mořským plodům, od měkkýšů a chobotnic po krevety a ryby. Nejčastěji se pije ve vinařství Lipanović na Visu nebo ve vinařství Stina na Brači.

Ale tato dalmatská odrůda bílého vína má ještě jeden trik v rukávu. Jmenovitě, hrozny Vugavy se také používají k výrobě dalmatského dezertního vína prošek, které se tradičně vyrábí sušením hroznů na středomořském slunci. Perfektně se hodí k tvrdým sýrům a suchým koláčům, bylo také řečeno, že to byl nápoj volby římského císaře Diokleciána!

Debit

Debit je původní odrůda vnitrozemské Dalmácie (Zagora) a severní Dalmácie. Původ odrůdy je zajímavý, protože 'Debit' odkazuje na italský původ odrůdy 'Debito', nebo dluh, což zase odkazuje na výměnu zboží nebo použití Debitu jako měny v obchodu. Jeho italský původ se také projevuje díky jeho dalšímu jménu, 'Puljižinac', což překládá jako 'osoba z Puglie', ale to je to, co dnes víme. První písemná zmínka o Debitu se nachází v "Dalmatien in seinen verschiedenen Beziehungen" od Pettera z roku 1857 pod synonymem 'Debich'. Ekonomická gazeta také zmiňuje, že Debit byl vystaven na první dalmatské ekonomické a řemeslné výstavě ve Skradinu v roce 1875. Divoce populární před sto lety, zejména v roce 1932, kdy byl Debit rodiny Bedrica jedním z šesti nejlepších vín v Toulouse ve Francii, Debit zaznamenal významný pokles až do svého znovuzrození v 90. letech po Vlastenecké válce, kdy se obyvatelé vrátili do vnitrozemské Dalmácie. Dnes chorvatští vinaři slaví mezinárodní ocenění za toto konkrétní víno a je to 10. odrůda v Chorvatsku v distribuci, pěstovaná na 372 hektarech. Pěstován na skeletových, odvodněných půdách krasových plání a horských svahů a také nedávno v krasových polích, vinice Debitu se nacházejí na půli cesty mezi pobřežím a drsnými kopci na hranici s Bosnou a Hercegovinou. Debit se pěstuje ve vinicích Promina a Drniš a často se vysazuje s odrůdami vína Plavina a Lasina, zejména ve vnitrozemí Šibeniku a okolí Skradinu. Tyto hrozny dozrávají pozdě díky horkým zářijovým a teplým říjnovým dnům, zatímco chladné noci a větry z Dinara mu poskytují pěkné kyseliny. Pozdní odrůda s vysokými výnosy, Debit je lehké, příjemné víno s charakteristickými odrůdovými aromaty. Září ve zlaté a žluté barvě a často se podává vedle mladého jehněčího, bílých ryb a dalších mořských pokrmů. Vinařství Bibich je dnes nepochybně nejpopulárnějším producentem Debitu.