Dalmatinská tradiční jídla – nejlepší recepty k vyzkoušení / Masové menu

Ačkoli je Chorvatsko poměrně malá země, za svou rozmanitost v kuchyni vděčí multikulturním vlivům historických dobyvatelů a sousedních zemí. Jelikož byla Dalmácie převážně římskou provincií, vliv na dnešní gastronomii a podobnost s italskou kuchyní je velmi patrná.

Tradiční dalmatská kuchyně je převážně orientována na rybí a zeleninová jídla, masová jídla však také tvoří velkou část každodenního vaření.

Zde je masové menu o 4 chodech, které si můžete připravit sami:

• Studený talíř – Uzená šunka a sýr
• Teplý talíř – Domácí telecí polévka
• Hlavní talíř – Dalmatinská Peka
• Dezert – Krostule

Studený talíř – Uzená šunka a sýr

 Není žádné setkání, rodinné, oficiální nebo příležitostné, kde by tento studený talíř nebyl podáván.

Vlastně se zde nevaří, jen hezky naaranžujte na talíř, ale je velmi důležité vybrat správný sýr a šunku. Dobrou volbou je vždy šunka vyrobená (uzená) místně, oblast Drniš je v Chorvatsku velmi známá pro tento produkt. Také je vhodné vybrat místní sýr - ostrov Pag je známý kvalitní výrobou sýra. Samozřejmě si můžete vybrat jakýkoli jiný ovčí nebo kozí sýr nebo šunku, zakoupenou ve vašem supermarketu, podle vašich preferencí.

Kromě šunky můžete také přidat nějaké slané ančovičky, olivy a dokonce i ovoce (hrozny, fíky nebo meloun), protože uzená šunka se chutně mísí s mnoha různými potravinami a čerstvé, sezónní ovoce je rozhodně na tomto seznamu. Jakékoli sladké ovoce, které se hodí k slané a intenzivní chuti sušené šunky, bude vyhovovat; vyberte si to, které preferujete.

Nezapomeňte na vrch přidat trochu extra panenského olivového oleje.  

Teplý talíř – Domácí telecí polévka

 Říká se, že domácí polévka, telecí, hovězí nebo kuřecí, je jako lék, takže pospěšte si, přečtěte si tento recept a začněte vařit. Toto je skvělý úvod do světa gastronomie, protože polévka je jednou z nejjednodušších věcí k vaření! Takže jen dejte všechny ingredience do velkého hrnce:

• 1 kg telecího nebo hovězího masa – bylo by nejlepší, kdyby to nebylo jen maso, ale také kosti, aby dodaly více chuti, ne příliš tučné
• Celer
• 2-3 mrkve
• 2 brambory
• 2 rajčata (čerstvá nebo mražená)
• 1 cibule
• 4-5 plátků česneku
• Pepř
• nějaký extra panenský olivový olej

Přidejte vodu, aby vše pokryla, a dejte na oheň. Jakmile začne vařit, snižte teplotu a vařte chvíli. Bude se vařit alespoň hodinu, dokud maso nebude hotové. Pokud máte tlakový hrnec, je to rychlejší a pohodlnější pro vaření, ale rozhodně je chutnější, pokud se vaří klasickým způsobem.

Po uvaření masa vyjměte maso, brambory a mrkev (můžete je podávat samostatně s přídavkem vařeného mangoldu nebo rajčatové salsy nebo je nechte v polévce při podávání). Přelijte polévku do samostatné mísy, abyste oddělili tekutinu od zbylých kousků zeleniny. Můžete uvařit trochu malé těstoviny, pokud chcete, nebo žádnou těstovinu a podávat s masem, mrkví a/nebo bramborami v polévce.

Hlavní talíř – Peka / Dalmatinská Peka

 Toto jídlo se tradičně vaří speciálním způsobem v krbu; jídlo se vaří v pekáči pokrytém kovovým víkem „pod zvonem“ a celé pokryté horkými uhlíky. Jídlo pod zvonem se pomalu vaří ve svých šťávách a nabízí jedinečnou chuť v závislosti na přidaných ingrediencích.

Obvykle se Peka připravuje s telecím nebo jehněčím masem, nebo s masem chobotnice smíchaným s bramborami. Také, pokud je to podle vaší chuti, můžete přidat různé druhy zeleniny: rajčata, cibuli, česnek, mrkev… kombinace jsou nekonečné.

Ujistěte se, že přidáte také trochu bílého vína (1 dcl), čerstvý rozmarýn, pepř a olivový olej.  Jelikož se jídlo pod zvonem pomalu vaří - měli byste ho otevřít a každou půlhodinu otočit ingredience. Po 1,5 hodině by mělo být jídlo hotové. Podávejte s domácím chlebem, pokud je to možné.

Pokud nemáte krb, trouba to bude muset zvládnout! Zakryjte pekáč alobalem. 

Dezert - Kroštule

Tento dezert je velmi křupavé pečivo, které láká všechny vaše smysly a nabízí velmi specifické potěšení. Můj oblíbený recept pochází původně z ostrova Brač a není složitý na přípravu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 2 vejce
• 3 lžíce bylinného brandy
• 2 lžíce rumu
• 4 lžíce rozpuštěného tuku (nejlépe domácí vepřový tuk)
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 1 lžička cukru
• Špetka soli
• Mouka podle potřeby
• Rostlinný olej na smažení (cca 0,75 dcl)
• Práškový cukr

Vezměte mísu a smíchejte vejce, cukr, brandy, rum a tuk, přidejte špetku soli, pracujte s mixérem na těsto, poté přidejte mouku, dokud nedosáhnete jednotného těsta, které není příliš měkké ani příliš tvrdé. Když přidáte dostatek mouky, pracujte s těstem prsty. Nechte těsto půl hodiny odpočívat. Rozdělte těsto na 3 nebo 4 části.

Na váleček dejte trochu silné mouky a rozválejte každou část, dokud nedosáhnete tenké vrstvy těsta ve tvaru čtverce, poté nakrájejte na proužky. Uvažte uzel s každým proužkem. Smažte v hlubokém oleji na krátkou dobu, jen dokud nezískají nějakou barvu. Neměly by být příliš tmavé, jen zlatavé barvy. Posypte práškovým cukrem pokaždé, když dokončíte smažení. A poslední věc je užít si tento dezert. Nabídněte je s kávou nebo čajem.

Chutnají dokonce lépe druhý den.