In Vino Veritas (Ve víně je pravda) je slavná latinská fráze, která se dostala do dalmatských acapella písní, a když se ponoříte do jedinečných dalmatských odrůd červeného vína, které se v této oblasti nacházejí, nejsme překvapeni.

Víno má své místo na každém dalmatském obědovém nebo večeřovém stole, stejně jako chléb a máslo v jiných částech světa. Ať už se používá k popíjení, vychutnávání nebo zesílení esence tradičního jídla, víno je základem dalmatské kuchyně spojené s nejlepšími okamžiky života.

Chorvatsko má celkem 130 původních odrůd vína, což může znít překvapivě, vzhledem k tomu, že se často nesrovnává s populárnějšími značkami, které najdete ve Francii nebo Itálii. Ale i když je považováno za outsidera ve světě vína, má svůj trumf. Věděli jste, že jedna z nejslavnějších odrůd na světě, nejlépe známá v Kalifornii, ve skutečnosti pochází právě zde, v Dalmácii?

Cesta do dalmatských odrůd červeného vína

Crljenak kaštelanski

Lépe známý jako Zinfandel v Kalifornii nebo Primitivo v oblasti Puglia v Itálii, Crljenak kaštelanski je stará, téměř zapomenutá chorvatská odrůda - tedy až do chvíle, kdy bylo zjištěno, že má identický genetický profil s mnohem rozšířenějším 'Zinfandelem.' Tato vysoce ceněná odrůda ve Spojených státech, konkrétně v Kalifornii, ve skutečnosti pochází z Dalmácie, což bylo objeveno týmem vědců před několika desetiletími. Po několika letech výzkumu v Kalifornii, Itálii a nakonec v dalmatské oblasti vědci zjistili, že první réva s identickým DNA jako Zinfandel byla objevena ve vinici Ivici Raduniće v Kaštel Novi v roce 2001! Takže příběh pokračuje, jak tato dalmatská odrůda červeného vína je vděčná za jedno z nejslavnějších vín v Kalifornii, přinášející jeho znovuzrození a rebranding nejen v Dalmácii, ale i v mezinárodních vinařských kruzích jako původní Zinfandel.

Známý jako otec Plavac mali, Crljenak kaštelanski je původní odrůda červeného hroznu crljenak, pěstovaná v Chorvatsku od doby, kdy se začalo vyrábět víno, s písemnými záznamy sahajícími až do 15. století. Toto silné, plné a intenzivně hluboké červené víno má nižší taniny než Plavac mali a je měkké a pitelné, s výrazným odrůdovým aroma bobulí a koření. Pro ty, kteří chtějí ochutnat původní Zinfandel, je nejlepší navštívit Kaštela vinice Bedalov, Vuina, Krolo a Radunić.

Plavac Mali

Potomek Crljenak kaštelanski, Plavac mali je nejrozšířenější odrůda červeného hroznu v Dalmácii. Plavac mali doslova znamená "malý modrý," díky malým modrým hroznům, které réva produkuje. Dokonale přizpůsobený horkému středomořskému klimatu, Plavac mali se nejlépe pěstuje na svazích poloostrova Pelješac (konkrétně v oblastech Dingač a Postup, prvních v Chorvatsku, které mají vlastní označení), Sveta Nedilja a Medvid Bod na ostrově Hvar a Murvica na ostrově Brač. Tyto drsné jižní svahy jsou vystaveny slunci, aby zajistily plná, silná a zdravá vína vynikající kvality - s dlouhou trvanlivostí.

Vína Plavac mali jsou bohatá na taniny s vysokým obsahem alkoholu, pohybujícím se od 13% do 16%. Mírně sladká díky této kombinaci vysokého obsahu alkoholu, taninů a glycerolu, Plavac mali je bohaté a plné tělo s rozpoznatelnou vůní, se sladkými tóny sušeného ovoce, jemnými aroma třešní, borůvek a švestek a pižma. Pokud je zralé v barikových sudech, aroma proniká tmavou čokoládou, kávou, vanilkou a pepřem, s drsnými taniny zaoblenými a změkčenými. Nejoblíbenějšími producenty Plavac mali jsou Miloš a Bura na Pelješaci, Plenković, Tomić a Duboković na ostrově Hvar a Stina a Baković na ostrově Brač.

Dingač

Často nazývaný 'králem chorvatských červených vín,' Dingač pochází z odrůdy Plavac mali a je pěstován specificky na sluncem zalitých svazích poloostrova Pelješac. Směřující na jihozápad, svahy Pelješacu se pyšní krasovým terénem s tenkou vrstvou půdy, a když se setkají s 2800 hodinami slunečního svitu každý rok, vytváří to silné a vysoce kvalitní červené víno. Dingač je tedy jednou z nejextrémnějších podmínek, ve kterých může být Plavac mali pěstován. Klasifikován jako "Vrhunsko Vino", nebo "Prémiové Kvalitní Víno," uznávané Chorvatskem, Dingač je tmavě červené a fialové barvy s nádechem modré, s jedinečným buketem, který ho odlišuje od ostatních. Je plné tělo, mírně hořké a svíravé a bylo dokonce chráněno Ženevskou úmluvou v roce 1961! Záznamy ukazují, že Dingač se těší od 15./16. století.

Takže kam jít, pokud ho chcete ochutnat? Ivo Skaramuča vlastní největší vinici v oblasti Dingač, zatímco Mato Violic-Matuško, majitel vinařství Matuško, je jedním z nejznámějších chorvatských vinařů.

Postup

Postup je dalším výjimečným červeným vínem na tomto seznamu dalmatských odrůd červeného vína, vyrobeným z hroznů Plavac mali, které také pocházejí ze slunných svahů jižní strany poloostrova Pelješac. Tento kontrolovaný geografický původ byl také chráněn více než 50 let. Zajímavé je, že Postup byl často neoprávněně opomíjen a žil ve stínu slavnějšího vína Dingač, i když jsou dvě sousední vinařské lokality na Pelješaci docela podobné. S hrdostí na stejnou kvalitu a podobnou chuť jako Dingač, někteří z nejznalejších znalců vína mají dokonce potíže tyto dva odlišit.

Postup byl poprvé zmíněn jako zvláštní vinařská oblast v knize "Vina Banovine Hrvatske" z roku 1940 a v roce 1967 byl Postup druhým vínem chráněným jako "kontrolovaný geografický původ" v Chorvatsku, hned po Dingači. Zasazen na cestě k největšímu městu poloostrova, Orebić, vinařská oblast Postup se pyšní krásným výhledem na Pelješacký kanál, ostrůvky Badija, Vela Sestrica a Korčula. Plné tělo, vyvážené, s ovocnými aroma, Postup je nejlépe vychutnáván ve Vinarija Dingač, Indijan a Bartulović, abychom jmenovali alespoň některé.

Babić

A na závěr nemůžeme zapomenout na Babić, další původní odrůdu červeného hroznu, která se nachází hlavně v oblasti Střední Dalmácie. Spolu s Plavacem a Zinfandelem je Babić jednou z nejdůležitějších dalmatských odrůd červeného vína. Tradičně se nachází ve vinicích Šibenik a Primošten, kde se pěstuje již dva tisíce let, jak dokládají svědectví z dávných dob, Babić je stále nejvýznamnější ekonomickou odrůdou v této oblasti dnes. Toto víno je také nejvyšší kvality, když je pěstováno v extrémních podmínkách, na strmých, skalnatých a slunných svazích. Zatímco Babić je příbuzný Plavac mali, odlišuje se od Plavacu tím, že si dobře uchovává svou kyselost, což činí tato vína živějšími. Existují dva typy odrůd - Babić mali (malý) a Babić veliki (velký), protože se liší velikostí hroznu. Babić mali má větší schopnost akumulovat cukr, což činí toto víno o něco plnějším a s vyšším obsahem alkoholu. Plné tělo vína s modročervenou barvou se pyšní příjemnými ovocnými aroma a je pitelné - zejména vedle ostřejších sýrů a pršutu.

 Možná nejznámějším místem, kde ochutnat Babić, je Testament, s organickými vinicemi a degustační místností v malém městečku Jadrtovac s výhledem na Jaderské moře a Šibenik. Ale najdete také Vinoplod, koupený známou značkou Badel nedávno, která přepracovala Crveni Babić, kdysi standard pro excelenci v chorvatském vinařském průmyslu. Hrozny pro Crveni Babić pocházejí ze stejného místa Jadrtovac a obnovený Crveni Babić přispěl k revitalizaci tohoto ušlechtilého a původního vína a hroznu.

Dopřejte si dokonalou kombinaci luxusu a chuti na našich denních jachtových chartere s ochutnávkou vína kolem okouzlujících ostrovů Split.